Vinificatie
Deze wijn is gemaakt van Encruzado, de meest verfijnde witte druif van de Dão, afkomstig van granietrijke percelen op hoogte. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om spanning en aromatische precisie te behouden. De vergisting vindt plaats deels in roestvrij staal en deels in eikenhouten vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies. Deze combinatie is bewust gekozen om structuur en diepte op te bouwen zonder het frisse karakter van Encruzado te verliezen. De intentie van de wijnmaker is een serieuze, gastronomische witte wijn te maken die rijkdom en elegantie verbindt met duidelijke terroirexpressie.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe peer, citruszeste en witte perzik, aangevuld met florale tonen en een subtiele nootachtige nuance. In de mond is hij gelaagd en precies, met een frisse zuurgraad die het rijpe fruit draagt en richting geeft. Het mondgevoel is vol maar strak gehouden, met een fijne romigheid door liesrijping en een minerale kern die spanning geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met een elegante balans tussen fruit, hout en frisheid.

Wijn & Spijs
Deze Encruzado Reserva komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin textuur en verfijning samenkomen, zoals gebakken tarbot met beurre noisette en citrusschil, kalfszwezerik met bloemkool en amandel, of gevogelte met een jus op basis van gevogeltefond en witte wijn. Ook bij geroosterde pompoen met salie en hazelnoot, of bij rijstgerechten met paddenstoelen en lichte roomloze saus, sluit de structuur van de wijn naadloos aan.

Over de Producent
Cabriz behoort tot de toonaangevende producenten van de Dão en staat bekend om zijn focus op hoogte, granietbodems en precisie. Het huis combineert moderne vinificatietechniek met respect voor lokale druivenrassen. Encruzado geldt binnen de Dão als een druif met uitzonderlijk bewaarpotentieel, waarbij structuur en frisheid zich met flesrijping verder verdiepen en verfijnen.