Vinificatie
Deze Chablis Premier Cru wordt volledig gemaakt van Chardonnay, afkomstig van het climat Mont de Milieu, gelegen op kalk- en kleirijke Kimmeridgien-bodems aan de rechteroever van de Serein. De druiven worden geoogst op rijpheid die spanning en aromatische precisie waarborgt. De vergisting vindt plaats in roestvrij staal om de zuiverheid van het fruit en de mineraliteit van het terroir te behouden. De wijn rijpt aansluitend op de fijne lie, eveneens in staal, om textuur en diepte te ontwikkelen zonder houtinvloed. Deze keuzes zijn bewust gemaakt om het karakter van Mont de Milieu helder en onopgesmukt te laten spreken, met een stijl die gericht is op precisie, spanning en gastronomische inzetbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van citruszeste, groene appel en witte bloemen, ondersteund door een uitgesproken kalkachtige indruk. In de mond is hij strak en lineair, met frisse, precieze zuren die de wijn lengte en energie geven. Het mondgevoel is slank maar gelaagd, met een duidelijke minerale kern. De balans is koel en exact, zonder rondheid te forceren. De afdronk is lang, droog en zilt-mineraal, typisch voor een serieuze Chablis Premier Cru.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde of gepocheerde vis en klassieke bereidingen met beurre blanc. Ook zeer passend bij gerechten met een uitgesproken zilt karakter of bij geitenkaas uit de Loire. De strakke zuren en minerale structuur maken hem bijzonder geschikt als gastronomische begeleider.

Over de Producent
Domaine Christophe et Fils is een familiebedrijf dat zich richt op traditionele, terroirgedreven Chablis. Het domein werkt met lage rendementen en een beheerste vinificatie om de specifieke kenmerken van elk climat zo zuiver mogelijk te tonen. Mont de Milieu staat bekend als een van de meest gestructureerde Premier Cru-wijngaarden van Chablis, mede door zijn gunstige ligging en bodemsamenstelling, wat deze wijn extra diepte en bewaarpotentieel geeft.