Vinificatie

100% Chardonnay afkomstig van het steile, zuidwestelijk georiënteerde deel Côte Bouguerots, het krachtigste en meest zonrijke gedeelte van Bougros. Vergisting vindt plaats deels in roestvrij staal en deels in gebruikte eikenhouten vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies. Het beperkte en bewust ingetogen houtgebruik is bedoeld om textuur en diepte toe te voegen, terwijl de kenmerkende frisheid, spanning en mineraliteit van Chablis behouden blijven.

Beschrijving & Smaakprofiel

Krachtig en geconcentreerd, met aroma’s van rijpe citrus, appel en peer, gecombineerd met zilte tonen, vuursteen en een subtiele kruidigheid. In de mond vol en gespannen tegelijk, met een stevige structuur, frisse zuren en een uitgesproken mineraliteit. De afdronk is lang, intens en licht zilt, met een indrukwekkende balans tussen kracht en precisie.

Wijn & Spijs

Uitstekend bij schaal- en schelpdieren zoals kreeft, krab en coquilles. Ook prachtig bij tarbot, zeetong of andere verfijnde visgerechten met boter- of beurre blanc-saus. Combineert daarnaast mooi met kalfsvlees en delicate gerechten met mineralige of zilte accenten.

Over de Producent

William Fèvre geldt als één van de absolute referenties in Chablis en bezit een uitzonderlijk groot aandeel Grand Cru-wijngaarden. Het huis staat bekend om zijn pure, terroirgedreven stijl waarin frisheid en mineraliteit altijd voorop staan.

Wat William Fèvre bijzonder maakt, is de consequente keuze voor terughoudend houtgebruik, zelfs bij Grand Cru, om het karakter van de Kimmeridgien-bodem volledig te laten spreken. Leuk weetje: Côte Bouguerots wordt vaak gezien als de meest krachtige en robuuste Grand Cru van Chablis, dankzij zijn steile ligging en extra zonuren. In handen van William Fèvre resulteert dit in een wijn die zowel indrukwekkend krachtig als verfijnd is, met uitstekend bewaarpotentieel.