Vinificatie
Deze mousserende wijn is gemaakt volgens de traditionele methode, met een assemblage van druivenrassen die goed gedijen op de kalkrijke hellingen van Zuid-Limburg. De basiswijnen worden vergist in roestvrij staal om frisheid en precisie te behouden. Na de tweede vergisting op fles rijpt de wijn langdurig op de fijne lies, wat zorgt voor complexiteit, verfijning en een subtiel romig mondgevoel. De dosage blijft beperkt om het droge karakter en de spanning van het terroir te respecteren. De intentie van de wijnmaker is een elegante, gastronomische brut te maken waarin frisheid, structuur en balans centraal staan.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van groene appel, citruszeste en witte bloemen, aangevuld met subtiele tonen van brioche en amandel. In de mond is hij strak en levendig, met een fijne, aanhoudende mousse en een frisse zuurgraad die het geheel scherp omlijnt. Het mondgevoel is verfijnd en droog, met een mooie spanning tussen fruit en autolytische rijping. De afdronk is zuiver en precies, met een kalkachtige frisheid die lang blijft doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze Cuvée Brut komt uitstekend tot zijn recht bij verfijnde, zilte en textuurgedreven gerechten, zoals oesters met een vinaigrette van sjalot en ciderazijn, tempura van langoustine met citrusschil, of tartaar van kalfsvlees met kappertjes en mosterdzaad. Ook bij gougères met Comté of een luchtige soufflé van geitenkaas versterkt de combinatie van frisheid en mousse het gerecht zonder te domineren.

Over de Producent
Apostelhoeve is een van de grondleggers van de Nederlandse kwaliteitswijnbouw en ligt op de kalkrijke heuvels bij Maastricht. Het domein staat bekend om zijn consequente focus op terroir, precisie en gastronomische inzetbaarheid. Binnen het Nederlandse mousserende segment neemt Cuvée XII een bijzondere plaats in als serieuze, klassiek opgebouwde brut. De kalkbodems van Zuid-Limburg vormen een zeldzaamheid in Nederland en zijn essentieel voor de spanning en verfijning die deze wijn kenmerken.