Vinificatie
Deze Monastrell is afkomstig van een eigen wijngaard nabij het dorp Mahora in Manchuela, gelegen op hoogte en aangeplant met circa dertig jaar oude stokken. De kalkrijke bodems en het relatief koele klimaat zorgen voor spanning en finesse, ongebruikelijk voor deze druif. De druiven worden met de hand geoogst en vergisten in hele trossen, met uitsluitend natuurlijke gisten afkomstig van de schil. Deze werkwijze bevordert aromatische complexiteit en een verfijnde structuur. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende ongeveer zeven maanden in grote, gebruikte eikenhouten vaten, zodat het fruit en de terroirexpressie centraal blijven. De intentie van de wijnmaker is een elegante en pure interpretatie van Monastrell te maken, met nadruk op lichtheid en precisie.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van kers, pruim en laurier, aangevuld met subtiele kruidige en aardse tonen. In de mond is hij opvallend lichtvoetig en verfijnd, met een frisse zuurgraad die het fruit levendig houdt. De tannines zijn fijn en strak verweven, wat zorgt voor een elegante structuur met grip. Het mondgevoel is sappig en energiek, met een duidelijke balans tussen fruit en frisheid. De afdronk is fris en aanhoudend, met een hartige toets en een verfijnde bite.

Wijn & Spijs
Deze Monastrell komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met een kruidig en licht hartig karakter, zoals eend met specerijen, kip uit de oven met kruiden, of lamsgerechten met gestoofde groenten. Ook bij mediterrane gerechten of een tajine sluit de frisse en elegante stijl van de wijn uitstekend aan.

Over de Producent
Bodegas Ponce wordt geleid door Juan Antonio Ponce en behoort tot de pioniers van de Manchuela. Het domein werkt biologisch en met minimale interventie, met als doel wijnen te maken die puur het terroir weerspiegelen. Met de Depaula laat Ponce zien dat zelfs een krachtige druif als Monastrell kan worden vertaald naar een verfijnde, frisse en doordrinkbare stijl met een duidelijke signatuur.