Vinificatie
100% Timorasso afkomstig uit de Colli Tortonesi (Derthona). De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen cuves bij gecontroleerde temperatuur om frisheid en precisie te behouden. Aansluitend rijpt de wijn op de fijne lies, zonder houtgebruik. Deze aanpak is bewust gekozen om structuur en textuur te ontwikkelen terwijl de uitgesproken mineraliteit en spanning van Timorasso centraal blijven staan.

Beschrijving & Smaakprofiel
Strak en gelaagd, met aroma’s van rijpe peer, appel en citruszeste, aangevuld met kruidige tonen, amandel en een duidelijke stenige mineraliteit. In de mond krachtig en precies, met frisse zuren en een licht ziltige spanning. De afdronk is lang, droog en energiek, met een bijna rokerige diepte die typisch is voor Timorasso.

Wijn & Spijs
Zeer gastronomisch inzetbaar. Uitstekend bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis en verfijnde visgerechten. Ook prachtig bij kalfsvlees, gevogelte, risotto en gerechten met paddenstoelen of truffel. Past perfect bij een klassieke Europese en Franse keuken.

Over de Producent
Borgogno is een historisch wijnhuis uit Piemonte, vooral beroemd om zijn Barolo’s, maar met een sterke focus op authenticiteit en terroir in al zijn wijnen. Het huis werkt traditioneel en met respect voor herkomst, ook buiten de Langhe.

Leuk weetje: Timorasso werd lange tijd als bijna verdwenen beschouwd. Dankzij een kleine groep producenten werd de druif herontdekt, en Borgogno behoort tot de huizen die hebben laten zien dat Timorasso kan rijpen als een grote wijn. Met enkele jaren flesrijping ontwikkelt deze Derthona extra complexiteit en diepte, vergelijkbaar met grote witte Bourgognes.