Vinificatie
Deze Godello is afkomstig uit Galicië, waar granietrijke bodems en een koel, Atlantisch beïnvloed klimaat zorgen voor frisheid en aromatische precisie. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om spanning en zuiverheid te bewaren. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal, gevolgd door een korte rijping op de fijne lies. Deze werkwijze is gekozen om het karakter van de druif helder te laten spreken en tegelijk extra textuur te geven zonder houtinvloed. De intentie van de wijnmaker is een droge, gastronomische Godello te maken waarin frisheid, structuur en terroir in balans zijn.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe peer, gele appel en citruszeste, aangevuld met florale tonen en een subtiele minerale ondertoon. In de mond is hij strak en precies, met een frisse zuurgraad die het fruit richting en spanning geeft. Het mondgevoel is slank maar gelaagd, met een lichte romigheid door het liescontact en een duidelijke, stenige kern. De afdronk is droog en zuiver, met een frisse, minerale lengte die elegant blijft doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze Godello komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin frisheid en textuur samenkomen, zoals gebakken zeebaars met venkel en citrusschil, schelpdiersoep met saffraan en prei, of kalfstong met kappertjes en een lichte vinaigrette. Ook bij gegrilde groenten met olijfolie en amandel of bij zachte kazen uit Noord-Spanje sluit de structuur van de wijn naadloos aan.

Over de Producent
Pazo Pondal werkt met een duidelijke focus op lokale druivenrassen en een zuivere, terroirgedreven stijl. Het huis behoort tot de producenten die Godello opnieuw op de kaart hebben gezet als een serieuze, gastronomische witte wijn. In Galicië geldt Godello als een druif die, dankzij zijn combinatie van frisheid en structuur, uitstekend geschikt is voor zowel directe drinkbaarheid als verdere verfijning op fles.