Vinificatie
Deze wijn wordt gemaakt van Pecorino, een inheemse druivensoort uit Midden-Italië, afkomstig van wijngaarden op hoogte waar koele nachten zorgen voor behoud van zuren en aromatische precisie. De druiven worden geoogst op rijpheid die gericht is op spanning en frisheid. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur om het pure fruit en het druifeigen karakter te behouden. Er wordt niet met hout gewerkt; de wijn rijpt kort op de fijne lie om extra textuur te geven zonder zijn strakke stijl te verliezen. De intentie is een droge, frisse witte wijn met duidelijk regionaal karakter en brede gastronomische inzetbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van citrus, rijpe peer en witte perzik, aangevuld met florale tonen en een lichte kruidigheid. In de mond is hij strak en energiek, met frisse, levendige zuren die de wijn lengte en precisie geven. Het mondgevoel is licht maar niet mager, met een subtiele ronding die voor balans zorgt. De structuur is helder en zuiver, met een licht minerale ondertoon. De afdronk is droog, fris en verkwikkend, met een duidelijke focus op elegantie en drinkbaarheid.

Wijn & Spijs
Deze wijn past uitstekend bij visgerechten, schaal- en schelpdieren en lichte bereidingen van gevogelte. Ook zeer geschikt bij pasta’s met groenten, risotto of gerechten met citrus en kruiden. Door zijn frisse structuur en droge stijl functioneert hij goed als gastronomische tafelwijn.

Over de Producent
Fantini staat bekend om zijn focus op inheemse druivenrassen en het toegankelijk maken van regionale Italiaanse wijnstijlen. Het huis combineert moderne precisie met respect voor lokale tradities en terroirs. Met Pecorino heeft Fantini bijgedragen aan de herwaardering van deze druif, die ooit bijna verdwenen was en inmiddels wordt gezien als een van de meest expressieve witte druiven van Midden-Italië.