Vinificatie
Deze Chianti Classico is gemaakt van overwegend Sangiovese, aangevuld met kleine hoeveelheden traditionele en internationale rassen, afkomstig van wijngaarden rond het Peppoli-domein in het hart van Chianti Classico. De druiven worden geoogst bij volledige maar beheerste rijpheid om frisheid en structuur te behouden. De vergisting verloopt gecontroleerd met een zachte extractie, zodat fruit en tannines in balans blijven. De rijping vindt plaats in een combinatie van grote en kleinere eikenhouten vaten, gericht op afronding en complexiteit zonder het typische Sangiovese-karakter te maskeren. De intentie is een klassieke, toegankelijke Chianti Classico te maken met duidelijke gastronomische inzetbaarheid.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van zure kers, rode pruim en viooltjes, aangevuld met tonen van gedroogde kruiden en een lichte aardse ondertoon. In de mond is hij levendig en evenwichtig, met frisse zuren en middelzware, verfijnde tannines die de wijn spanning en verteerbaarheid geven. De structuur is slank maar duidelijk aanwezig, met een kern van rood fruit en een subtiele houttoets. De afdronk is droog en zuiver, met fruit, kruidigheid en een klassieke, licht hartige finale.
Wijn & Spijs
Deze Chianti Classico komt uitstekend tot zijn recht bij gerechten uit de Toscaanse keuken, zoals pappardelle met ragù van rund of wild, gegrild kalfsvlees met rozemarijn en olijfolie, of kip uit de oven met tomaat, knoflook en salie. Ook bij gerechten met tomaat, aubergine en kruidige sauzen sluit de frisse zuurgraad van de wijn naadloos aan.
Over de Producent
Antinori behoort tot de invloedrijkste wijnfamilies van Italië en is al meer dan zes eeuwen actief in Toscane. Het Peppoli-domein ligt binnen Chianti Classico en staat symbool voor een moderne, maar terroirgetrouwe interpretatie van de appellatie. Peppoli Chianti Classico laat zien hoe Sangiovese, met respect voor traditie en precisie in de kelder, kan leiden tot een wijn die zowel authentiek als breed gastronomisch inzetbaar is.
