Vinificatie
Deze Petit Chablis is gemaakt van Chardonnay afkomstig van hoger gelegen percelen rondom Chablis, waar jongere kalk- en mergelbodems zorgen voor een direct en fris profiel. De druiven worden geoogst bij vroege tot gematigde rijpheid om spanning en zuurgraad te bewaren. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal, gevolgd door een korte rijping op de fijne lies. Deze werkwijze is gericht op helderheid en precisie, zonder houtinvloed, zodat druif en herkomst ongefilterd tot uitdrukking komen. De intentie is een zuivere, energieke Chablis-stijl te maken die lichtvoetigheid combineert met terroirkarakter.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn frisse aroma’s van groene appel, citrusschil en witte bloesem, met een koele, kalkachtige ondertoon. In de mond is hij strak en verkwikkend, met een levendige zuurgraad die het fruit scherp omlijnt. Het mondgevoel is licht en precies, met een duidelijke focus op frisheid en transparantie. De afdronk is droog en helder, met citrus en een subtiele stenige spanning die uitnodigt tot de volgende slok.
Wijn & Spijs
Deze Petit Chablis komt bijzonder goed tot zijn recht bij lichte, ziltige en frisse bereidingen, zoals oesters met een vinaigrette van komkommer en citroen, tempura van courgettebloem met yoghurtdip, of een salade van krab met appel en dille. Ook bij sardines van de grill met venkel en citrusschil, of bij geitenkaas in zeer jonge stijl, versterkt de strakke zuurgraad het gerecht zonder te overheersen.
Over de Producent
Domaine Christophe et Fils is een familiebedrijf in Chablis dat werkt met een klassieke, ingetogen benadering van Chardonnay. De focus ligt op precisie, zuiverheid en een duidelijke afbakening tussen appellaties en percelen. Binnen Petit Chablis staat het domein voor een frisse, ongecompliceerde stijl die het koele karakter van de regio helder weerspiegelt. De hoger gelegen wijngaarden van Petit Chablis profiteren van extra wind en lagere temperaturen, wat direct bijdraagt aan de uitgesproken frisheid van deze wijnen.