Vinificatie
Deze Trockenbeerenauslese is gemaakt van Sämling 88, lokaal ook bekend als Scheurebe, een aromatische druif die in Burgenland uitzonderlijk geschikt is voor edelzoete wijnen. De druiven worden zeer laat geoogst, uitsluitend wanneer ze sterk zijn ingedroogd en volledig zijn aangetast door edele rotting. Dit resulteert in extreem geconcentreerd sap met een hoge natuurlijke suiker- en aromadichtheid. De vergisting verloopt langzaam en gecontroleerd, doorgaans in roestvrij staal, om de pure druifexpressie en precisie te behouden. De wijn rijpt vervolgens zonder houtinvloed, zodat zoetheid, zuren en aroma’s in volledige balans blijven. De intentie van de wijnmaker is een klassieke, zuivere Trockenbeerenauslese te maken waarin finesse belangrijker is dan kracht.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn intense aroma’s van gekonfijte citrus, rijpe perzik, passievrucht en honing, met subtiele tonen van kruiden en sinaasappelschil. In de mond is de textuur stroperig maar verfijnd, gedragen door een opvallend frisse zuurgraad die de hoge zoetheid perfect in evenwicht houdt. De smaak is diep en gelaagd, met geconcentreerd fruit, florale accenten en een lange, zuivere afdronk waarin frisheid en zoetheid harmonieus samenkomen. De wijn blijft elegant en precies, zonder log of zwaar te worden.
Wijn & Spijs
Deze wijn komt gastronomisch het best tot zijn recht bij klassieke desserts zoals tarte tatin, abrikozengebak of een verfijnde citrustaart. Ook bij blauwschimmelkazen als Roquefort of Bleu d’Auvergne vormt hij een klassiek en spannend contrast, waarbij zout en zoet elkaar versterken. In de Franse keuken past hij eveneens uitstekend bij foie gras, waar de frisse zuren de rijkdom van het gerecht elegant ondersteunen.
Over de Producent
Wijnhuis Haider behoort tot de traditionele kwaliteitsproducenten van Burgenland, een regio die internationaal bekendstaat om zijn edelzoete wijnen. Het domein werkt met grote precisie en respect voor terroir, met bijzondere aandacht voor optimale rijpheid en natuurlijke balans. Binnen de Oostenrijkse zoetewijntraditie positioneert Haider zich klassiek en ingetogen, met wijnen die gericht zijn op bewaarkracht en verfijning in plaats van puur volume. Burgenland vormt samen met het Neusiedlermeer een uniek microklimaat waarin mist en zon elkaar afwisselen, wat ideale omstandigheden creëert voor edele rotting en enkele van de meest verfijnde Trockenbeerenauslesen van Oostenrijk.
