Vinificatie
Deze witte Bourgogne van Edouard Delaunay wordt gemaakt van 100% Chardonnay uit de wijngaard Les Champs Claudes in Santenay, aan de zuidelijke rand van de Côte de Beaune. De kalkrijke kleibodems en het gematigde Bourgondische klimaat zorgen voor druiven met een mooie balans tussen rijpheid en frisse zuren. Na de oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd en zacht geperst. De vergisting en verdere opvoeding vinden geheel of gedeeltelijk plaats in Franse eikenhouten vaten. Tijdens de rijping op de fijne gistcellen ontwikkelt de wijn extra structuur, romigheid en complexiteit. De houtinvloed blijft verfijnd, zodat het fruit en de minerale eigenschappen van de Chardonnay duidelijk naar voren komen.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus elegant en uitnodigend, met aroma’s van rijpe peer, gele appel en witte perzik, aangevuld met citroenschil, witte bloemen en subtiele tonen van geroosterde amandelen. Een lichte hint van vanille en brioche geeft extra diepgang. In de mond is de wijn vol en verfijnd, met een zachte, romige textuur die mooi wordt ondersteund door levendige zuren. Rijp geel fruit en frisse citrus worden gecombineerd met een subtiele kalkachtige mineraliteit en een fijne houtkruidigheid. De afdronk is lang en harmonieus, met tonen van citrus, hazelnoot en een lichte ziltigheid.
Wijn & Spijs
Een gastronomische Chardonnay die prachtig combineert met gebakken zeebaars met een saus van saffraan en venkel, kalfsfilet met morieljes of geroosterde parelhoen met dragon. Ook bij coquilles met een crème van knolselderij, ravioli gevuld met ricotta en spinazie in salieboter of een romige risotto met groene asperges komt zijn combinatie van frisheid en rondeur uitstekend tot zijn recht. Bij kaas zijn een gerijpte Comté, Beaufort of een zachte Chaource mooie begeleiders.
Over de Producent
Edouard Delaunay is een historisch Bourgondisch wijnhuis dat in 1893 werd opgericht en in 2017 opnieuw tot leven werd gebracht door Laurent Delaunay, de achterkleinzoon van de oprichter. Vanuit de Côte de Nuits richt het huis zich op zorgvuldig geselecteerde wijngaarden verspreid over de Bourgogne. De filosofie draait om precisie, respect voor het terroir en een evenwichtige houtopvoeding. Met Les Champs Claudes Blanc laat Edouard Delaunay zien dat Santenay niet alleen karaktervolle rode wijnen voortbrengt, maar ook verfijnde, gestructureerde Chardonnays met een uitgesproken gastronomisch karakter.
