Vinificatie
Deze wijn is afkomstig uit Salento in het zuidelijke Puglia, waar Negroamaro een van de belangrijkste autochtone druivenrassen is. De wijngaarden liggen op vlakke tot licht glooiende percelen met kalkrijke klei- en zandbodems die bijdragen aan rijpheid en structuur. Het warme, droge klimaat bevordert volledige fenolische rijping. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en vergist onder temperatuurcontrole in roestvrijstalen tanks, met regelmatige overpomping om kleur en tannine zorgvuldig te extraheren. De rijping vindt plaats in tank en deels in groot hout of gebruikte vaten, gericht op behoud van fruitexpressie en balans zonder dominante houtinvloed. De stijl is klassiek regionaal, met nadruk op druiftypiciteit en drinkbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van rijpe zwarte kers, pruim en bramen, aangevuld met lichte kruidigheid, gedroogde mediterrane kruiden en een subtiel aardse ondertoon. In de mond middelvol met een duidelijke maar niet zware structuur. De tannines zijn aanwezig en licht korrelig, ondersteund door een gematigde zuurgraad die frisheid brengt in het rijpe fruitprofiel. De afdronk is droog, licht bitter en kruidig, met aanhoudende tonen van donker fruit en een kenmerkende amandelachtige toets.

Wijn & Spijs
Geschikt bij gegrild lamsvlees, orecchiette met ragù, aubergine alla parmigiana of stoofgerechten met tomaat en olijfolie. Ook passend bij halfgerijpte pecorino of caciocavallo. De combinatie van rijp fruit en stevige tannines vraagt om gerechten met eiwit en kruidige intensiteit.

Over de Producent
Cantele behoort tot de gevestigde producenten van Salento en heeft een belangrijke rol gespeeld in de herwaardering van Negroamaro sinds de tweede helft van de twintigste eeuw. Het huis combineert moderne vinificatietechniek met een duidelijke focus op regionale identiteit, waarbij Negroamaro centraal staat als structurele en aromatische ruggengraat van de lokale wijnbouw.