Vinificatie
Deze zoete wijn uit Tokaj is gemaakt van Hárslevelű, een aromatische druif die uitstekend geschikt is voor late oogst. De wijngaarden liggen op vulkanische bodems die zorgen voor mineraliteit en structuur. Dankzij het unieke microklimaat van Tokaj, met ochtendmist en zonnige middagen, kunnen de druiven gedeeltelijk worden aangetast door edele rotting, wat bijdraagt aan concentratie en complexiteit. De druiven worden laat geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De vergisting verloopt langzaam bij gecontroleerde temperatuur, vaak in roestvrij staal, om aromatische zuiverheid te behouden. Aansluitend rijpt de wijn op de fijne lies om balans en textuur te ontwikkelen. De intentie van de wijnmaker is een verfijnde late harvest te maken waarin zoetheid en frisheid harmonieus samenkomen.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van honing, abrikoos en rijpe perzik, aangevuld met florale tonen en een lichte kruidigheid. In de mond is hij rijk en rond, met een mooie balans tussen restzoet en frisse zuren die de wijn levendigheid geven. Het mondgevoel is zacht en gelaagd, met een duidelijke aromatische intensiteit. De afdronk is lang en elegant, met tonen van honing, citrus en gedroogd fruit die verfijnd blijven hangen.
Wijn & Spijs
Deze Late Harvest komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin zoet en hartig elkaar versterken, zoals foie gras met brioche, blauwaderkazen zoals Roquefort, of desserts met abrikoos, honing en amandel. Ook bij Aziatische gerechten met een lichte kruidigheid sluit de balans van de wijn uitstekend aan.
Over de Producent
Château Pajzos is gevestigd in de historische regio Tokaj, wereldwijd bekend om zijn edelzoete wijnen. Het domein combineert traditie met moderne vinificatie en richt zich op het produceren van wijnen die de unieke eigenschappen van het terroir weerspiegelen. Hárslevelű speelt binnen Tokaj een belangrijke rol naast Furmint en staat bekend om zijn aromatische rijkdom en zachte structuur, wat hem bijzonder geschikt maakt voor late harvest-stijlen.