Vinificatie
Deze Valpolicella Ripassa Superiore wordt geproduceerd door Zenato en is gebaseerd op corvina, rondinella en oseleta, afkomstig uit wijngaarden in de Valpolicella Classico-zone. Na de oogst en vergisting van de basiswijn volgt in het voorjaar de ripasso-methode, waarbij de jonge Valpolicella opnieuw vergist wordt op de schillen van Amarone. Deze tweede gisting verhoogt extractie, alcohol en structuur. Aansluitend rijpt de wijn gedurende een langere periode in houten vaten, gevolgd door flesrijping. De halve fles wordt identiek opgevoed en gebotteld, met als intentie een meer directe ontwikkeling en inzetbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen zich aroma’s van rijpe kers, zwarte bes en pruim, aangevuld met kruidige tonen en een lichte toets van cacao. In de mond is de structuur vol en rond, met rijpe tannines en een evenwichtige zuurgraad die de wijn draagt. Het smaakprofiel is geconcentreerd maar beheerst, met donker fruit, zachte specerijen en een subtiele bittere ondertoon. De afdronk is lang en harmonieus, met een warme, droge finale.

Wijn & Spijs
Deze wijn is geschikt bij gegrild of geroosterd rood vlees, stoofgerechten met kruidige accenten en gerechten op basis van paddenstoelen. Ook bij gerijpte halfharde kazen sluit de combinatie van structuur en rondheid goed aan.

Over de Producent
Zenato speelt een belangrijke rol binnen Valpolicella en staat bekend om een consequente interpretatie van de ripasso-stijl, waarbij precisie en balans centraal staan. Ripassa geldt binnen het domein als een vaste referentie, en in halve fles toont de wijn zich eerder toegankelijk zonder zijn structurele diepgang te verliezen.