Vinificatie
Deze Chardonnay is afkomstig uit hoger gelegen wijngaarden in het zuiden van Frankrijk, onder meer in de Cevennen en Limoux, waar hoogte en ventilatie zorgen voor behoud van frisheid binnen een warm klimaat. De druiven worden geselecteerd op rijpheid en balans. Ongeveer een derde van de most vergist in nieuwe eikenhouten vaten, terwijl het overige deel in roestvrij staal wordt vergist om fruit en zuiverheid te behouden. Na assemblage rijpt de wijn circa negen maanden op de fijne lies, met regelmatige bâtonnage om textuur en complexiteit te ontwikkelen. De intentie van de wijnmaker is een volle maar verfijnde Chardonnay te maken waarin rijp fruit, frisheid en subtiel houtgebruik in balans zijn.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van gekonfijte citroen, meloen en rijpe appel, aangevuld met tonen van toast en een lichte boterigheid. In de mond is hij vol en soepel, met rijp geel fruit en een zachte, ronde structuur. De zuurgraad geeft voldoende frisheid om het geheel in balans te houden. Het mondgevoel is breed maar verfijnd, met een lichte romigheid door de rijping op de lies. De afdronk is mild en sappig, met fruit en subtiele houttonen die elegant blijven doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze Chardonnay komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met romigheid en zachte structuur, zoals gebakken tarbot met beurre blanc, gevogelte met een lichte roomsaus, of risotto met paddenstoelen en Parmezaan. Ook bij gerechten met boter, noten of geroosterde groenten sluit de ronde stijl van de wijn uitstekend aan.

Over de Producent
Badet Clément werd opgebouwd door Laurent Delaunay, afkomstig uit een Bourgondische wijnfamilie, en wordt vandaag mede vormgegeven door zijn dochter Jeanne. Het domein combineert Bourgondische knowhow met de mogelijkheden van het Zuid-Franse terroir. Door te werken met hoger gelegen wijngaarden en gecontroleerd houtgebruik slagen zij erin om Chardonnay te maken met zowel rijpheid als frisheid, een stijl die de brug slaat tussen klassiek en modern.