Vinificatie
Champagne uit één oogstjaar, gemaakt volgens de traditionele methode. Overwegend Pinot Noir van biodynamisch bewerkte wijngaarden in de Côte des Bar. Vergisting met inheemse gisten, deels in roestvrij staal en deels in neutrale vaten. Zeer lange rijping op de lie en een Extra Brut-dosage benadrukken precisie, spanning en terroirexpressie.

Beschrijving & Smaakprofiel
Diep en verfijnd met aroma’s van rijpe appel, citruszeste en gedroogde abrikoos, aangevuld met brioche, notige tonen en een lichte kruidigheid. In de mond strak en energiek, met fijne mousse, uitgesproken mineraliteit en een lange, droge afdronk. Complex, volwassen en gastronomisch van stijl.

Wijn & Spijs
Uitstekend bij oesters, coquilles, tarbot, kalfsvlees, gevogelte en verfijnde gerechten met umami. Ook zeer geschikt als begeleider van een volledig diner.

Over de Producent
Champagne Fleury is een pionier op het gebied van biodynamische wijnbouw in Champagne. Het familiebedrijf, gevestigd in de Côte des Bar, werkt al sinds de jaren 1990 volledig biodynamisch en staat bekend om zijn terroirgedreven Champagnes met een uitgesproken, natuurlijke signatuur.

Fleury focust sterk op Pinot Noir, die op de kalk- en kleibodems van de Côte des Bar kracht, rijpheid en karakter ontwikkelt. In de kelder wordt gewerkt met minimale interventie, lange rijping en lage dosages, waardoor de wijnen puur en energiek blijven.

Boléro is een van de meest expressieve cuvées van het huis en laat perfect zien wat rijping en terroir kunnen brengen. De jaargang 2008 staat bekend om zijn frisheid en structuur, en maakt van deze Extra Brut een Champagne met diepte, precisie en groot bewaarpotentieel.