Vinificatie
Deze Banyuls is afkomstig uit de appellatie Banyuls in Roussillon, gelegen aan de Middellandse Zee tegen de uitlopers van de Pyreneeën. De wijngaarden liggen op steile terrassen met schistbodems die warmte vasthouden en bijdragen aan concentratie. De wijn wordt hoofdzakelijk geproduceerd van Grenache Noir. Na de oogst volgt een vergisting waarbij de alcoholische fermentatie vroegtijdig wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol, volgens de methode van mutage, waardoor een deel van de natuurlijke suikers behouden blijft. Aansluitend rijpt de wijn gedurende een bepaalde periode, deels oxidatief, in houten vaten of andere opslagvormen die gecontroleerde zuurstofinvloed toelaten. De stijl is gericht op concentratie, zoetheid en ontwikkeling van complexe, rijpingsaroma’s.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van rijpe zwarte kers, vijg en rozijn, aangevuld met cacao, koffie en oxidatieve nuances zoals noten en karamel. In de mond vol en rijk, met een duidelijke zoetheid die wordt gedragen door voldoende structuur en alcohol. De textuur is rond en geconcentreerd, met een zekere warmte en diepte. De afdronk is lang en intens, met aanhoudende tonen van gedroogd fruit, chocolade en een licht kruidige ondertoon.

Wijn & Spijs
Geschikt bij chocoladebereidingen, desserts met rood fruit of gedroogd fruit, en blauwe kazen. Ook passend bij notendesserts of als begeleider van pure chocolade. De combinatie van restsuiker, alcohol en oxidatieve tonen maakt de wijn inzetbaar bij krachtige en zoete bereidingen.

Over de Producent
Cave de l’Abbé Rous is gevestigd in Banyuls-sur-Mer en verenigt producenten uit een van de meest karakteristieke terroirs van Zuid-Frankrijk. De coöperatie speelt een centrale rol in het behoud van traditionele zoete versterkte wijnen uit de regio, waarbij de steile, handmatig bewerkte terrassen op schist een essentieel onderdeel vormen van het productieproces, aangezien mechanisatie hier nauwelijks mogelijk is.