Vinificatie
Deze Chablis is gemaakt van Chardonnay afkomstig van percelen op Kimmeridgien-kalk, de kenmerkende bodem van Chablis die spanning en precisie geeft. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om frisheid en zuurgraad te behouden. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, hoofdzakelijk in roestvrij staal, met een beperkte inzet van neutrale vaten waar nodig om textuur te verfijnen zonder aromatische invloed. Aansluitend rijpt de wijn op de fijne lies om structuur en lengte te ontwikkelen. De intentie is een zuivere, klassieke Chablis te maken waarin terroir en helderheid centraal staan.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van groene appel, citruszeste en witte bloemen, aangevuld met een duidelijke krijtachtige mineraliteit. In de mond is hij strak en lineair, met een levendige zuurgraad die het fruit scherp omlijnt. Het mondgevoel is precies en energiek, zonder rondheid te zoeken, met een koele kern die spanning en lengte geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met citrus en een uitgesproken stenige frisheid die typisch is voor Chablis.

Wijn & Spijs
Deze Chablis komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin zuiverheid en ziltigheid leidend zijn, zoals oesters met een granité van groene appel, coquilles kort gebakken met bloemkool en citrusschil, of snoekbaars met een saus op basis van visfumet en witte wijn. Ook bij tempura van groente met een lichte dashi, of bij geitenkaas in frisse, jonge stijl, versterkt de strakke zuurgraad het gerecht zonder te domineren.

Over de Producent
William Fèvre behoort tot de referentiehuizen van Chablis en staat bekend om zijn consequente focus op terroir en precisie. Het domein werkt met een uitgesproken terughoudende vinificatie om bodem en herkomst zo transparant mogelijk te laten spreken. Binnen Chablis geldt William Fèvre als een producent die klassiekheid combineert met moderne nauwkeurigheid. De Kimmeridgien-bodem van Chablis bestaat uit kalk en fossiele schelpen, een geologische erfenis die rechtstreeks bijdraagt aan de ziltige spanning en mineraliteit van deze wijn.