Vinificatie
Deze Saint-Véran is gemaakt van Chardonnay afkomstig van percelen op kalk- en kleibodems in het zuidelijke deel van de Mâconnais. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om spanning en frisheid te bewaren. De vergisting verloopt bij gecontroleerde temperatuur, voornamelijk in roestvrij staal, gevolgd door rijping op de fijne lies. Houtgebruik blijft afwezig of zeer discreet, zodat textuur wordt opgebouwd via liescontact en niet via aroma’s van vatrijping. De intentie van de wijnmaker is een zuivere, terroirgedreven Saint-Véran te maken waarin helderheid, balans en gastronomische inzetbaarheid centraal staan.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van gele appel, rijpe peer en citruszeste, aangevuld met witte bloesem en een zachte kalkachtige mineraliteit. In de mond is hij fris en precies, met een levendige zuurgraad die het fruit strak omlijnt. Het mondgevoel is slank maar niet mager, met een fijne ronding die de wijn toegankelijk maakt zonder aan spanning in te boeten. De afdronk is droog en elegant, met een aanhoudende minerale frisheid die het koele karakter van de wijn onderstreept.
Wijn & Spijs
Deze Saint-Véran komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin subtiliteit en textuur leidend zijn, zoals gepocheerde kabeljauw met venkel en citrusschil, een omelette aux fines herbes met jonge kaas, of geroosterde bloemkool met amandel en lichte botersaus. Ook bij een salade van krab met appel en selderij, of bij zachte kazen zoals Saint-Marcellin of jonge Comté, sluit de frisse structuur naadloos aan.
Over de Producent
Domaine des Trois Dames is het domein van Simon Lavorel en staat voor een ingetogen, precieze benadering van Chardonnay in het zuiden van de Bourgogne. Er wordt gewerkt met respect voor bodem en microklimaat, met wijnen die gericht zijn op balans en zuiverheid. Binnen Saint‑Véran laat deze wijn zien hoe finesse en frisheid hand in hand kunnen gaan met rijpheid. Saint-Véran is een van de jongste appellaties van de Bourgogne, maar wordt steeds vaker gezien als een bron van bijzonder verfijnde, gastronomische Chardonnay.
