Vinificatie
Deze Premier Cru uit Saint-Aubin is gemaakt van Chardonnay, afkomstig van kalkrijke hellingen in de Côte de Beaune die zorgen voor spanning, mineraliteit en precisie. De wijngaarden liggen op een relatief koele expositie, wat bijdraagt aan een langzame rijping en behoud van frisse zuren. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een zachte persing vergist het sap deels in roestvrij staal en deels in eikenhouten vaten. Aansluitend rijpt de wijn gedurende meerdere maanden op de fijne lies, met lichte bâtonnage om textuur en complexiteit te ontwikkelen. Het houtgebruik is ondersteunend en gericht op integratie, met als intentie een verfijnde, terroirgedreven Chardonnay te maken.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van citrus, witte perzik en appel, aangevuld met tonen van geroosterde noten, boter en een subtiele mineraliteit. In de mond is hij strak en gelaagd, met een levendige zuurgraad die het rijpe fruit richting en spanning geeft. Het mondgevoel is vol maar precies, met een romige textuur en een duidelijke structuur. De afdronk is lang en verfijnd, met citrus, lichte toast en een minerale ondertoon die blijft doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze Saint-Aubin komt bijzonder goed tot zijn recht bij verfijnde gerechten met structuur, zoals tarbot met beurre blanc, coquilles met een lichte roomsaus, of gevogelte met paddenstoelen en jus. Ook bij romige bereidingen van vis of zachte kazen sluit de balans tussen frisheid en rijkdom uitstekend aan.

Over de Producent
Janots & Bos werkt in de Bourgogne met een duidelijke focus op precisie en terroirexpressie. Saint-Aubin, gelegen naast Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, staat bekend om zijn verfijnde en vaak iets strakkere stijl Chardonnay. De Premier Cru “Vignes Moingeon” laat zien dat deze appellatie wijnen kan voortbrengen met grote finesse, spanning en een duidelijke gastronomische inzetbaarheid.