Vinificatie
Deze Chablis is afkomstig uit het noordelijke deel van Bourgogne, waar de wijngaarden zijn aangeplant op Kimmeridgien-bodems, rijk aan kalk en fossiele afzettingen. De wijn wordt geproduceerd van 100% Chardonnay. De druiven worden bij optimale rijpheid geoogst en na zachte persing vergist onder temperatuurcontrole in roestvrijstalen tanks. De vinificatie is gericht op het behouden van frisheid en precisie, zonder inzet van nieuw hout. De rijping vindt plaats op fijne lie in tank, met als doel textuur te ontwikkelen en de natuurlijke spanning van het terroir te ondersteunen.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van citrus, groene appel en witte bloesem, aangevuld met een duidelijke kalkachtige mineraliteit. In de mond droog en strak, met een levendige zuurgraad die structuur en lengte geeft. De textuur is slank tot middellicht, met een lineair en precies mondgevoel. De afdronk is lang en mineraal, met aanhoudende citrus en een ziltige, stenige nuance die kenmerkend is voor Chablis.

Wijn & Spijs
Geschikt bij oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis of klassieke bereidingen met lichte botersaus. Ook passend bij gerechten met een ziltige of minerale component. De combinatie van hoge zuurgraad en strakke structuur maakt de wijn bijzonder geschikt voor verfijnde, frisse gerechten.

Over de Producent
Domaine Sébastien Dampt is gevestigd in Milly en richt zich op klassieke, terroirgedreven Chablis. Het domein werkt met percelen verspreid over verschillende delen van de appellatie en kiest voor een vinificatie zonder nadrukkelijke houtinvloed, zodat de invloed van de Kimmeridgien-bodem en het koele klimaat zo direct mogelijk tot uiting komt, een benadering die bepalend is voor de identiteit van Chablis.