Vinificatie
Deze wijn is afkomstig uit Chinon in de Loirevallei, waar de wijngaarden liggen op een combinatie van kalkrijke tuffeau-bodems en grindrijke terrassen langs de Vienne. De wijn wordt geproduceerd van 100% Cabernet Franc. Afhankelijk van de perceelselectie worden druiven afkomstig van lichtere bodems ingezet voor frisheid en aromatiek, terwijl kalkrijke bodems bijdragen aan structuur en diepgang. De druiven worden ontsteeld en vergist onder temperatuurcontrole in roestvrijstalen tanks, met een gematigde extractie om het karakter van de druif te behouden. De rijping vindt plaats in tank en deels in gebruikte eikenhouten vaten, gericht op verfijning van de tannines zonder nadrukkelijke houtinvloed.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van rode bes, kers en framboos, aangevuld met kenmerkende kruidige en vegetale nuances zoals paprika en grafiet. In de mond middellicht tot middelvol, met een levendige zuurgraad en fijne, licht korrelige tannines. Het profiel is fris en lineair, met een duidelijke nadruk op rood fruit en kruidigheid. De afdronk is droog en aanhoudend, met tonen van bes, kruiden en een lichte aardse nuance.

Wijn & Spijs
Geschikt bij gevogelte, kalfsvlees, charcuterie of gerechten met paddenstoelen. Ook passend bij geitenkaas of lichtere vleesbereidingen. De combinatie van frisse zuren en verfijnde tannines maakt de wijn inzetbaar bij gerechten met een gematigde intensiteit en een zekere hartigheid.

Over de Producent
Domaine de Pallus is gevestigd in Cravant-les-Côteaux en richt zich op terroirgedreven expressies van Cabernet Franc. Het domein werkt met wijngaarden op verschillende bodemtypes binnen Chinon en legt de nadruk op precisie en herkomst, waarbij Cabernet Franc in deze regio bekendstaat om zijn vermogen om bodemverschillen direct te vertalen in structuur en aromatiek.