Vinificatie
Deze zoete witte wijn uit de Loire wordt gemaakt van 100% Chenin Blanc en is afkomstig uit de appellatie Coteaux du Layon. De wijngaarden liggen langs de rivier de Layon, waar de vochtige omstandigheden in combinatie met droge, zonnige perioden gunstig zijn voor de ontwikkeling van botrytis cinerea, oftewel edele rotting. De druiven worden laat en in meerdere selectierondes met de hand geoogst, waarbij alleen voldoende geconcentreerde druiven worden meegenomen. Door het indrogen van de druiven ontstaat een most met veel natuurlijke suikers, aroma’s en zuren. De vergisting wordt zo gestuurd dat een deel van deze natuurlijke restsuikers behouden blijft. Juist de hoge natuurlijke zuurgraad van Chenin Blanc zorgt ervoor dat de wijn ondanks zijn zoetheid fris en levendig blijft.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is de wijn rijk en aromatisch, met rijpe abrikoos, kweepeer, perzik en gekonfijte citrus, aangevuld met honing en witte bloemen. Naarmate de wijn zich opent komen nuances van gedroogd fruit en een lichte kruidigheid naar voren. In de mond is hij vol en zacht met geconcentreerd rijp fruit en een honingachtige rijkdom. De uitgesproken zuren van Chenin Blanc geven tegelijkertijd veel spanning en voorkomen dat de wijn zwaar of plakkerig wordt. De afdronk is lang en verfijnd, met tonen van abrikoos, honing en frisse citrus.
Wijn & Spijs
La Croix Blanche is prachtig bij foie gras of paté en vormt daarnaast een spannend contrast met blauwschimmelkazen zoals Roquefort en Bleu d’Auvergne. Ook bij desserts met abrikoos, tarte tatin, amandeltaart of gepocheerde peer komt het rijpe fruit mooi naar voren. Voor een hartige combinatie kan de wijn worden geschonken bij eendenlever of licht pittige Aziatische gerechten, waarbij het zoet de kruidigheid verzacht.
Over de Producent
Moulin de Chauvigné is een familiedomein in de Anjou, in het hart van de Loirevallei. Het domein werkt veel met Chenin Blanc en bezit wijngaarden binnen verschillende appellaties rond de Layon. De combinatie van het lokale klimaat, de bodems en een nauwkeurige selectie tijdens de oogst maakt het mogelijk om Chenin Blanc in uiteenlopende stijlen te produceren. Bij de zoete Coteaux du Layon-wijnen ligt de nadruk op concentratie en rijpheid, maar altijd met voldoende frisse zuren om de wijn elegant en gastronomisch inzetbaar te houden.
