Vinificatie
Deze Anjou Blanc is gemaakt van Chenin Blanc afkomstig van wijngaarden in het hart van de Loirevallei, waar bodems van schist, zandsteen en kalk zorgen voor spanning en mineraliteit. De druiven worden geoogst bij gematigde rijpheid om zowel aromatische precisie als natuurlijke zuurgraad te behouden. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, grotendeels in roestvrij staal, gevolgd door rijping op de fijne lies om het mondgevoel te verdiepen. Houtgebruik blijft beperkt of afwezig zodat het karakter van Chenin en de herkomst centraal blijven. De intentie van de wijnmaker is een zuivere, gastronomische Anjou te maken waarin frisheid, textuur en terroir samenkomen.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe appel, kweepeer en citrus, aangevuld met florale tonen en een subtiele honingachtige nuance. In de mond is hij strak en levendig, met een frisse zuurgraad die het fruit richting geeft. Het mondgevoel is rond maar precies, met een lichte romigheid door de rijping op de lies en een duidelijke minerale spanning. De afdronk is droog en aanhoudend, met citrus, steenfruit en een licht ziltige toets.

Wijn & Spijs
Deze Chenin Blanc komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin frisheid en structuur samenkomen, zoals snoekbaars met beurre blanc, schelpdieren met een lichte saus van citroen en boter, of kip met dragon en prei. Ook bij geitenkaas uit de Loire of bij gerechten met geroosterde groenten en amandel sluit de spanning van de wijn elegant aan.

Over de Producent
Château de Passavant is een historisch domein in Anjou dat werkt volgens biologische en biodynamische principes. Het huis staat bekend om zijn precieze interpretaties van Chenin Blanc en Cabernet Franc. Chenin is de sleutelvariëteit van Anjou en onderscheidt zich door zijn combinatie van hoge zuren, structuur en veelzijdigheid, waardoor de druif zowel droge als zoete wijnen met groot bewaarpotentieel kan voortbrengen.