Vinificatie
Deze Saint-Émilion Grand Cru is samengesteld uit Merlot met een aanvullend aandeel Cabernet Franc, afkomstig van percelen met klei- en kalkrijke bodems op het plateau en de hellingen van Saint-Émilion. De druiven worden geoogst bij volledige fenolische rijpheid om zowel diepte als balans te waarborgen. De vergisting verloopt gecontroleerd met aandacht voor zachte maar volledige extractie, zodat fruit, structuur en tannines harmonieus samenvallen. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten, zorgvuldig gedoseerd om complexiteit en verfijning toe te voegen zonder het terroir te overheersen. De intentie van het huis is een klassieke, gastronomische Saint-Émilion te maken met bewaarpotentieel en precisie.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus ontwikkelt de wijn aroma’s van rijpe pruim, zwarte kers en cassis, aangevuld met tonen van cederhout, cacao en een subtiele kruidigheid. In de mond is hij vol en gelaagd, met rijpe, fijnkorrelige tannines en een frisse zuurgraad die de rijpheid in balans houdt. De structuur is klassiek en evenwichtig, met een kern van donker fruit en een elegante houttoets. De afdronk is lang en droog, met een verfijnde combinatie van fruit, kruidigheid en aardse diepte die rustig blijft doorwerken.
Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met diepte en textuur, zoals langzaam gegaarde kalfswang met sjalot en laurier, lamsbout met knoflook en rozemarijn, of gebraden eend met een saus op basis van kalfsjus en paddenstoelen. Ook bij een verfijnde bereiding van rundvlees met aardse garnituren, zoals knolselderij of zwarte truffel, sluit de structuur van de wijn naadloos aan.
Over de Producent
Couvent des Jacobins is een historisch domein in Saint-Émilion, met wortels die teruggaan tot de middeleeuwen. Het wijnhuis combineert een rijke geschiedenis met moderne precisie in wijngaard en kelder, met een duidelijke focus op terroir en balans. Binnen Saint-Émilion staat Couvent des Jacobins bekend om wijnen die klassieke structuur koppelen aan elegantie en bewaarkracht. Het domein dankt zijn naam aan het voormalige Jacobijnenklooster, dat eeuwenlang een halte was voor pelgrims op weg naar Santiago de Compostela.
