Vinificatie
Deze krachtige rode wijn van Cantine Due Palme wordt gemaakt van 100% Primitivo en is afkomstig uit Manduria in Puglia, een van de belangrijkste herkomstgebieden voor deze druif. Het warme, zonnige klimaat zorgt voor optimaal rijpe druiven met veel concentratie en natuurlijke rijkdom. Na de oogst volgt een temperatuurgecontroleerde vergisting met schilcontact, waarbij kleur, rijp fruit en zachte tannines worden geëxtraheerd. Vervolgens krijgt de wijn een opvoeding op eikenhout, die extra rondeur, kruidigheid en complexiteit toevoegt. De rijpe stijl van Primitivo blijft daarbij duidelijk centraal staan.
Beschrijving & Smaakprofiel
Vol en verleidelijk in de neus, met aroma’s van rijpe bramen, zwarte kersen en pruimen, aangevuld met gedroogde vijgen, zoethout en mediterrane kruiden. De houtopvoeding brengt tonen van vanille, cacao en een lichte geroosterde toets. In de mond is de wijn krachtig en geconcentreerd, met veel rijp donker fruit, een zachte structuur en fluweelachtige tannines. Een frisse ondertoon geeft tegenwicht aan de natuurlijke rijkdom van Primitivo. De afdronk is lang, warm en kruidig, met donker fruit en een subtiele zoetige specerijentoets.
Wijn & Spijs
San Gaetano komt goed tot zijn recht bij langzaam gegaarde lamsbout, gegrilde entrecote of een rijke ragù van rundvlees. Ook bij melanzane alla parmigiana, geroosterd Iberico-varkensvlees of pasta met een krachtige tomaten- en vleessaus sluit het rijpe fruit mooi aan. Bij kaas zijn gerijpte Pecorino en oude Provolone uitstekende begeleiders.
Over de Producent
Cantine Due Palme is gevestigd in Cellino San Marco, in het hart van Salento in Puglia. De coöperatie werd opgericht door Angelo Maci en werkt met wijnbouwers verspreid over het zuiden van de regio. Lokale druivenrassen zoals Primitivo, Negroamaro en Susumaniello spelen een centrale rol. De stijl van het huis is uitgesproken Zuid-Italiaans: rijp en genereus van fruit, met voldoende structuur en kruidigheid. San Gaetano laat de rijke kant van Primitivo di Manduria zien, met veel concentratie zonder zijn toegankelijkheid te verliezen.
