Vinificatie
Deze Sancerre Rouge is gemaakt van Pinot Noir, afkomstig van percelen met kalk- en silexrijke bodems rond Sancerre. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om frisheid en aromatische precisie te behouden. De vergisting verloopt met zachte extractie, gericht op finesse en transparantie, zodat tannines verfijnd blijven en het fruit niet wordt overschaduwd. De rijping is ingetogen en vindt hoofdzakelijk plaats in neutrale vaten, met als doel structuur te geven zonder houtdominantie. De intentie van de wijnmakers is een zuivere, terroirgedreven Pinot Noir te maken die de koele Loire-stijl respecteert.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rode kers, framboos en aalbes, aangevuld met florale tonen en een lichte aardse, stenige onderlaag. In de mond is hij slank en levendig, met fijne tannines en een frisse zuurgraad die het fruit strak omlijnt. De structuur is precies en elegant, met een duidelijke mineraliteit die spanning geeft. De afdronk is droog en verfijnd, met rood fruit en een koele, minerale frisheid die aanhoudt.
Wijn & Spijs
Deze Pinot Noir komt uitstekend tot zijn recht bij gerechten waarin subtiliteit en zuiverheid centraal staan, zoals gebraden kwartel met linzen en een lichte jus, kalfstong met kappertjes en peterselie, of geroosterde biet met een reductie van gevogeltefond. Ook bij charcuterie van gevogelte of een tarte met paddenstoelen en kruiden versterkt de frisse structuur het gerecht zonder te domineren.
Over de Producent
Simon & Daniel Chotard behoren tot de vaste waarden van Sancerre en staan bekend om hun precieze, klassieke benadering van zowel wit als rood. Het domein werkt met grote aandacht voor bodemtype en kiest bewust voor een ingetogen stijl waarin druif en herkomst leidend zijn. Binnen Sancerre laat deze rouge zien dat Pinot Noir hier geen bijrol speelt, maar juist finesse en mineraliteit kan combineren met gastronomische inzetbaarheid. De kalkrijke bodems die Sancerre beroemd maakten met Sauvignon Blanc blijken ook bijzonder geschikt voor een slanke, terroirgetrouwe Pinot Noir.
