Vinificatie
Deze rode Sancerre is gemaakt van Pinot Noir afkomstig van percelen rond Sury-en-Vaux, waar kalk- en silexrijke bodems zorgen voor spanning en aromatische precisie. De druiven worden geoogst bij gematigde rijpheid om frisheid en finesse te behouden. De vergisting verloopt met zachte extractie, gericht op elegantie en transparantie in plaats van concentratie. De rijping vindt plaats in neutrale vaten om structuur te ontwikkelen zonder het fruit te domineren. De intentie van de wijnmaker is een verfijnde, terroirgedreven Pinot Noir te maken die het koele karakter van Sancerre weerspiegelt.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rode kers, framboos en aalbes, aangevuld met florale tonen en een lichte aardse ondertoon. In de mond is hij slank en precies, met fijne tannines en een levendige zuurgraad die het rode fruit strak omlijnt. Het mondgevoel is elegant en lichtvoetig, met een heldere structuur en een subtiele minerale spanning. De afdronk is droog en verfijnd, met rood fruit en een koele frisheid die rustig blijft doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze Pinot Noir komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin finesse en frisheid centraal staan, zoals gebraden kwartel met linzen, kalfsfilet met paddenstoelen en kruiden, of een terrine van konijn met mosterd en tijm. Ook bij lichte vleesgerechten of zachte kazen sluit de elegante structuur van de wijn naadloos aan.

Over de Producent
Domaine Raimbault is een familiebedrijf in Sancerre dat bekendstaat om zijn klassieke en terroirgerichte stijl. Hoewel Sancerre wereldwijd vooral beroemd is om Sauvignon Blanc, produceert de appellatie ook verfijnde rode wijnen van Pinot Noir. De naam “Apud Sariacum” verwijst naar de historische Latijnse benaming van Sancerre en onderstreept de lange wijntraditie van het gebied.