Vinificatie
Deze wijn is gemaakt van Cabernet Franc, afkomstig van percelen met een hoog aandeel silex en kalksteen rond Saumur. Deze bodems zorgen voor natuurlijke frisheid, fijne tannines en een uitgesproken terroirkarakter. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om fruitexpressie en spanning in balans te houden. De vergisting verloopt met zachte extractie, gericht op finesse en precisie in plaats van kracht. De rijping is ingetogen en vindt voornamelijk plaats in neutrale vaten, zodat structuur en diepte zich ontwikkelen zonder het fruit te maskeren. De intentie van de wijnmaker is een transparante, elegante Cabernet Franc te maken waarin bodem en herkomst centraal staan.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rode bes, framboos en kers, aangevuld met florale tonen, grafiet en een lichte kruidigheid. In de mond is hij slank en levendig, met fijne tannines en een frisse zuurgraad die de wijn richting en spanning geven. De structuur is verfijnd en precies, met een duidelijke minerale ondertoon die het fruit ondersteunt. De afdronk is droog en zuiver, met een koele, licht stenige indruk die lang blijft doorwerken.
Wijn & Spijs
Deze Cabernet Franc komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin finesse en aardse tonen samenkomen, zoals kalfslever met ui en salie, geroosterde biet met linzen en kruidenjus, of gevulde duif met paddenstoelen en een lichte reductie. Ook bij charcuterie van wild, een terrine van konijn of een gerecht met gegrilde aubergine en tijm sluit de frisse structuur van de wijn naadloos aan.
Over de Producent
Domaine du Vieux Pressoir is een kleinschalig domein in Saumur, waar Cabernet Franc traditioneel wordt gezien als een van de meest verfijnde expressies van rood uit de Loire. Het huis werkt met grote aandacht voor bodemtype en kiest bewust voor een precieze, niet-extractieve stijl. Binnen Saumur staat “Les Silices” voor een uitgesproken terroirinterpretatie, waarin de silexrijke bodems zorgen voor spanning, frisheid en een kenmerkende minerale signatuur die de wijn zijn identiteit geeft
