Vinificatie
Deze witte wijn uit de Dão is gemaakt van een blend van Encruzado, Malvasia en Verdelho, afkomstig van wijngaarden op granietbodems in de subregio Serra da Estrela. Het koele bergklimaat zorgt voor een langzame rijping en behoud van frisse zuren. Voorafgaand aan de vergisting ondergaan de druiven een korte, gekoelde schilweking om extra aromatische intensiteit te verkrijgen. De vergisting vindt plaats in roestvrij staal, gevolgd door rijping op de fijne lies. Tijdens deze periode wordt regelmatig bâtonnage toegepast, waardoor de wijn aan rondheid en complexiteit wint zonder zijn frisheid te verliezen. De intentie van de wijnmaker is een moderne, terroirgedreven wijn te maken met balans tussen structuur en levendigheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van groene appel, citrus en witte bloemen, aangevuld met een subtiele vuursteenachtige mineraliteit. In de mond is hij fris en sappig, met een levendige zuurgraad die het fruit richting geeft. Het mondgevoel is licht rond door de bâtonnage, maar blijft strak en precies. De afdronk is geurig en aanhoudend, met frisse fruittonen en een minerale spanning die elegant blijft hangen.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin frisheid en structuur samenkomen, zoals gegrilde vis met citroen en kruiden, salades met geitenkaas, of pasta met lichte sauzen en groenten. Ook bij schaal- en schelpdieren sluit de combinatie van spanning en rondheid uitstekend aan.

Over de Producent
Casa da Passarella is gevestigd in de Dão, een van de meest klassieke wijngebieden van Portugal dat de laatste jaren een duidelijke kwaliteitsrevolutie doormaakt. Onder leiding van wijnmaker Paulo Nunes worden hier moderne, elegante wijnen gemaakt van inheemse druivenrassen. De combinatie van granietbodems, hoogte en vakmanschap resulteert in wijnen met finesse, frisheid en een uitgesproken karakter.