Vinificatie
Deze wijn is gemaakt van 100% Sauvignon Blanc. De druiven komen uit Campodazzo, in het zuidelijke deel van de Valle Isarco, en groeien op 600 tot 720 meter hoogte. De bodems zijn warm en diep, met alluviale afzettingen en porfier, terwijl de hoogte helpt om frisheid en aromatische spanning te behouden. De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst en krijgen vóór de zachte persing een korte schilweking. De temperatuurgecontroleerde vergisting en daaropvolgende rijping van tien maanden op de fijne lies vinden deels plaats in roestvrij staal en deels in grote houten vaten. Het staal bewaart de zuivere aromatiek van Sauvignon Blanc, terwijl het grote hout en de liesrijping extra textuur en diepgang geven zonder een uitgesproken houtaroma aan de wijn mee te geven.
Beschrijving & Smaakprofiel
De neus is intens en uitgesproken, met kruisbes, brandnetel en groene kruiden, aangevuld met frisse citrus en een subtiele minerale toets. In de mond is de wijn krachtiger dan een eenvoudige Sauvignon Blanc: vol en geconcentreerd, maar met een levendige zuurgraad die het geheel strak houdt. De tien maanden rijping op de fijne lies geeft meer substantie en een lichte romigheid aan de textuur. De afdronk is droog, lang en fris, waarbij kruidigheid en rijp fruit worden gecombineerd met de koele spanning van een bergwijn.
Wijn & Spijs
Deze Sauvignon is gastronomisch sterk bij groene asperges met beurre blanc, snoekbaars met venkel en fijne kruidensaus of geitenkaas met groene kruiden. Ook bij kalfsvlees met salie, risotto met asperges en Parmezaan of een klassieke forel met amandel en citroen heeft de wijn voldoende structuur. De combinatie van frisse zuren, kruidigheid en een voller mondgevoel maakt hem bijzonder geschikt voor gerechten waarin zowel romigheid als groene, kruidige smaken voorkomen.
Over de Producent
Kellerei Eisacktal is de wijncoöperatie van de Valle Isarco en heeft zich sterk gespecialiseerd in witte bergwijnen. De Aristos-lijn vormt de selectie van het huis: hiervoor worden druiven uit geselecteerde wijngaarden gebruikt, met strenge selectie en beperkte opbrengsten om meer concentratie, druiftypiciteit en rijpingspotentieel te verkrijgen. De Valle Isarco is een van de meest noordelijke wijngebieden van Italië en kent grote verschillen tussen warme dagen en koele nachten. Een interessant weetje is dat Sauvignon Blanc pas ongeveer honderd jaar geleden in Alto Adige werd geïntroduceerd en in de Valle Isarco zelf nog aanzienlijk korter wordt verbouwd; juist de hooggelegen, porfierrijke wijngaarden blijken bijzonder geschikt voor een krachtige maar frisse stijl van Sauvignon.
