Vinificatie
Cassiano is een krachtige rode blend van Manincor uit Alto Adige, gebotteld als Vigneti delle Dolomiti. De samenstelling bestaat uit verschillende druivenrassen, met Merlot en Cabernet Franc als belangrijke basis, aangevuld met onder andere Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo en Syrah. De druiven zijn afkomstig van warme, zonnige wijngaarden rond het Kalterer Meer, waar grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor rijpheid én frisse spanning. De verschillende druivenrassen worden afzonderlijk vergist en vervolgens langdurig opgevoed op eikenhouten vaten. De uiteindelijke assemblage krijgt daarna verdere tijd om zich te verfijnen. De houtopvoeding is gericht op structuur en complexiteit, zonder het fruit en de kruidige eigenschappen van de blend te overheersen.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is Cassiano diep en gelaagd, met aroma’s van zwarte kersen, cassis en rijpe pruimen, aangevuld met viooltjes, zwarte peper en mediterrane kruiden. Naarmate de wijn opent komen tonen van cederhout, cacao, tabak en fijne specerijen naar voren. In de mond is hij krachtig en geconcentreerd, maar tegelijkertijd elegant, met sappig donker fruit, frisse zuren en rijpe, verfijnde tannines. De afdronk is lang en complex, met zwarte bessen, kruiden, cacao en een subtiele minerale toets.

Wijn & Spijs
Een uitgesproken gastronomische rode wijn die uitstekend past bij hertenrug met jeneverbessen, langzaam gegaarde kalfswang of lamsrack met tijm en rozemarijn. Ook bij tagliatelle met wildragù, gegrilde entrecote of risotto met porcini en zwarte truffel komt zijn combinatie van donker fruit, kruiden en structuur mooi naar voren. Bij kaas zijn gerijpte bergkazen zoals Lagrein-käse, oude Comté of een krachtige Taleggio goede begeleiders.

Over de Producent
Manincor ligt bij Kaltern in Alto Adige en behoort tot de historische wijndomeinen van de regio. Het landgoed wordt geleid door de familie Goëss-Enzenberg en werkt biologisch en biodynamisch in de wijngaarden. De filosofie draait om biodiversiteit, gezonde bodems en zo min mogelijk ingrijpen in de kelder. Naast lokale druivenrassen werkt Manincor met verschillende internationale variëteiten die uitstekend profiteren van het zonnige maar relatief koele Alpenklimaat. Cassiano is een van de meest complexe rode blends van het domein en combineert rijpheid en kracht met de frisse, verfijnde stijl die kenmerkend is voor Manincor.