Vinificatie
Deze Arbois Cuvée d’Automne wordt geproduceerd door Domaine de la Pinte en bestaat uit 80% savagnin en 20% chardonnay. De chardonnay is aangeplant op argilo-calcaire bodems met insluitsels van marnes bleues, terwijl de savagnin afkomstig is van lias-marnes bleues, een klassieke Jura-bodem met hoge kalk- en kleicomponenten. De druiven worden handmatig geoogst uit biodynamisch bewerkte wijngaarden met een rendement van circa 35 hl/ha. Na pneumatische persing volgt alcoholische vergisting in tank met temperatuurcontrole, uitsluitend met inheemse gisten. De malolactische vergisting vindt volledig plaats. De opvoeding gebeurt in houten vaten, waarbij het merendeel ouillé wordt opgevoed. Ongeveer 15% van de savagnin rijpt onder voile, zonder bijvullen, volgens de traditionele Jura-methode. De rijpingsduur varieert van 15 tot 36 maanden voor de ouillé wijnen en twee tot drie jaar voor het deel onder voile, waarna assemblage plaatsvindt.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus ontwikkelt de wijn een gelaagd en aromatisch profiel met rijpe appel, peer en gedroogde citrus, aangevuld met florale tonen en subtiele notige accenten. In de mond is de wijn droog en gestructureerd, met een duidelijke spanning tussen frisheid en rijpheid. De zuurgraad is aanwezig en precies, de textuur gelaagd en licht romig, met een fijne fenolische grip afkomstig van de savagnin. Het aandeel onder voile geeft een ingetogen hartige en licht kruidige ondertoon zonder het profiel te domineren. De afdronk is lang, droog en gedefinieerd, met aanhoudende structuur en een subtiele ziltige nuance.
Wijn & Spijs
Deze wijn is inzetbaar bij gerechten met umami en structuur, zoals gevogelte, kalfsvlees, paddenstoelenbereidingen of vis met botersaus. Ook bij harde, gerijpte kazen of gerechten met notige componenten blijft de wijn overeind door zijn combinatie van spanning en textuur.
Over de Producent
Domaine de la Pinte is een biodynamisch werkend domein in Arbois dat bekendstaat om zijn precieze beheersing van zowel ouillé als sous-voile opvoeding. De Cuvée d’Automne is een bewuste assemblage van beide werelden, waarbij savagnin en chardonnay samen een wijn vormen die de Jura-stijl benadert vanuit structuur en complexiteit, zonder zich volledig in een oxidatief profiel te plaatsen.
