Vinificatie
Deze Pommard is gemaakt van Pinot Noir afkomstig van percelen rond het dorp Pommard, waar klei- en kalkrijke bodems zorgen voor structuur en diepte. De druiven worden geoogst bij volledige fenolische rijpheid om zowel kracht als balans te behouden. De vergisting verloopt met aandacht voor zachte extractie, zodat tannines fijn blijven en het fruit niet wordt overstemd. De rijping vindt plaats op eikenhout, met een gedoseerd aandeel gebruikt hout, om complexiteit en textuur toe te voegen zonder het terroir te maskeren. De intentie van de wijnmaker is een klassieke Pommard te maken die stevigheid combineert met precisie en gastronomische inzetbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe kers, zwarte bes en pruim, aangevuld met tonen van viooltjes, kruidigheid en een aardse onderlaag. In de mond is hij geconcentreerd en gestructureerd, met duidelijke maar rijpe tannines en een frisse zuurgraad die spanning en lengte geeft. De structuur is compact en serieus, met een kern van donker fruit en een subtiele houttoets. De afdronk is droog, aanhoudend en licht streng, typisch voor Pommard, maar met voldoende finesse om elegant te blijven.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin structuur en diepte centraal staan, zoals langzaam gegaarde kalfswang met sjalot en jus, fazant met linzen en truffeljus, of gebraden eend met bittere groenten zoals witlof of radicchio. Ook bij een klassieke boeuf bourguignon in verfijnde stijl of bij paddenstoelen in een reductie van gevogeltebouillon sluit de aardse kracht van de wijn naadloos aan.

Over de Producent
Benoît Girardin behoort tot de nieuwe generatie Bourgondische wijnmakers die traditie combineren met precisie en terroirgericht werken. Vanuit Meursault vinifieert hij wijnen met een duidelijke focus op herkomst en balans, zonder overmatige extractie of houtgebruik. Binnen Pommard past deze wijn in de klassieke stijl van de appellatie, waar kracht en structuur hand in hand gaan met bewaarpotentieel. Pommard stond historisch bekend als een van de meest robuuste dorpen van de Côte de Beaune, geliefd bij gastronomie juist om zijn vermogen om rijke gerechten te dragen.