Vinificatie
Deze wijn is gemaakt van 100% Godello, afkomstig van oude wijngaarden in Bierzo, in het noordwesten van Spanje. De druiven groeien op hoger gelegen percelen met bodems waarin leisteen, klei en gesteente een belangrijke rol spelen. Raúl Pérez werkt met lage opbrengsten en een terughoudende vinificatie om vooral de herkomst en het karakter van Godello naar voren te laten komen. De vergisting vindt spontaan plaats met natuurlijke gisten, waarna de wijn verder rijpt in gebruikte houten vaten. Het hout wordt niet ingezet om vanille of toast aan de wijn toe te voegen, maar voor een rustige ontwikkeling en subtiele zuurstofuitwisseling. Rijping op de fijne lies geeft extra textuur en diepte. De stijl is bewust mineraal en ingetogen, met minder nadruk op primair fruit en meer op structuur, spanning en terroir.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is de wijn verfijnd en gelaagd, met gele appel, peer en citrus, gevolgd door witte bloemen, venkel en een stenige, licht rokerige toets. In de mond heeft Godello duidelijk structuur: de wijn is breed en licht romig van textuur, maar wordt gedragen door frisse zuren en een minerale spanning. Naarmate de wijn langer in het glas staat komen meer kruidige, hartige en licht nootachtige nuances naar voren. De afdronk is droog en lang, met citrus, fijne bitters en een stenig-ziltige toets. Een witte wijn die niet alleen op aromatiek leunt, maar vooral overtuigt door textuur en lengte.

Wijn & Spijs
De combinatie van structuur en frisheid maakt deze Godello bijzonder geschikt voor rijkere visgerechten. Denk aan tarbot met beurre blanc, kabeljauw met beurre noisette en kappertjes of zeebaars met venkel en een lichte schaaldierenjus. Ook bij kalfsvlees met paddenstoelen, gevogelte met morieljes of een romige risotto met coquilles heeft de wijn voldoende gewicht. Bij kaas is een gerijpte Comté of Tomme de Savoie een mooie combinatie, waarbij de hartige en licht nootachtige tonen van de wijn goed aansluiten.

Over de Producent
Raúl Pérez is een van de bepalende wijnmakers achter de moderne herwaardering van Bierzo. Vanuit zijn thuisbasis in Valtuille de Abajo werkt hij met oude wijngaarden, inheemse druivenrassen en minimale interventie in de kelder. Zijn filosofie draait sterk om afzonderlijke percelen en terroir: techniek moet de herkomst ondersteunen en niet andersom. Hoewel Bierzo vooral bekendstaat om rode Mencía, laat Godello zien hoe sterk de regio ook voor witte wijn kan zijn. Een interessant weetje is dat ‘Ultreia’ afkomstig is van een oude pelgrimsgroet langs de Camino de Santiago en vrij vertaald zoveel betekent als ‘voorwaarts’ of ‘ga verder’ – een passende verwijzing naar Bierzo, waar een belangrijke route van de Camino doorheen loopt.