Vinificatie
Deze witte Bourgogne van Florent Rouve wordt gemaakt van 100% Aligoté, afkomstig van oude wijnstokken (vieilles vignes). De oudere stokken leveren van nature kleinere opbrengsten en druiven met meer concentratie en diepgang. Aligoté staat bekend om zijn frisse zuren en levendige karakter, maar krijgt bij Florent Rouve duidelijk meer inhoud en verfijning. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst en vergist de most met veel aandacht voor het behoud van frisheid en puur fruit. De verdere opvoeding geeft de wijn extra textuur en complexiteit, zonder zijn energieke karakter te verliezen. Zo ontstaat een serieuze en gastronomische interpretatie van Bourgogne Aligoté.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is de wijn fris en precies, met aroma’s van groene appel, peer, citroen en witte bloemen, aangevuld met een subtiele kruidigheid en een licht stenige toets. In de mond is hij strak en sappig, met levendige zuren en een mooie concentratie dankzij de oude wijnstokken. Citrus en fris wit fruit worden aangevuld met een lichte amandeltoon en een kalkachtige mineraliteit. De afdronk is droog, energiek en verfijnd, met veel frisheid en een aangename spanning.
Wijn & Spijs
Deze Aligoté is klassiek heerlijk bij oesters, maar combineert ook prachtig met fruits de mer, mosselen, gegrilde sardines of een frisse ceviche. Ook bij een salade met geitenkaas, asperges of gougères komt zijn frisse karakter uitstekend tot zijn recht. Voor een typisch Bourgondische combinatie kan hij worden geschonken bij jambon persillé.
Over de Producent
Florent Rouve maakt wijn in de Bourgogne en de nabijgelegen Jura en legt sterk de nadruk op de herkomst en het karakter van afzonderlijke wijngaarden. Zijn ervaring met verschillende terroirs vertaalt zich in een precieze, zuivere wijnstijl waarin fruit en mineraliteit centraal staan. Met deze Vieilles Vignes laat hij zien dat Aligoté veel meer kan zijn dan een eenvoudige frisse Bourgogne: oude wijnstokken geven de druif extra concentratie, structuur en gastronomische diepgang.
