Vinificatie
Deze prestigieuze Champagne wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay afkomstig van Grand Cru-wijngaarden in de Côte des Blancs. De druiven groeien op de beroemde kalkrijke bodems van dorpen als Avize, Cramant en Oger, wat zorgt voor finesse, spanning en een uitgesproken mineraliteit. Na een zorgvuldige persing vergisten de basiswijnen deels in roestvrij staal en deels op traditionele wijze om extra complexiteit te ontwikkelen. Vervolgens rijpt de wijn meerdere jaren op de gisten in de fles volgens de méthode traditionnelle. Dankzij de Extra Brut-dosage blijft de expressie van terroir, frisheid en structuur volledig behouden. De intentie van de producent is een pure, gastronomische Blanc de Blancs te maken waarin de herkomst centraal staat.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn verfijnde aroma’s van citrus, groene appel en witte perzik, aangevuld met tonen van brioche, amandel en krijtachtige mineraliteit. In de mond is hij strak en energiek, met een fijne mousse en een indrukwekkende precisie. Het mondgevoel is romig maar tegelijkertijd zeer verfijnd, gedragen door levendige zuren en een uitgesproken minerale spanning. De afdronk is lang en complex, met tonen van citrus, toast en een subtiele ziltigheid die prachtig blijft hangen.

Wijn & Spijs
Deze Blanc de Blancs komt bijzonder goed tot zijn recht als aperitief, maar schittert vooral aan tafel. Denk aan oesters, coquilles, kreeft, tarbot of verfijnde gerechten met schaal- en schelpdieren. Ook bij sushi of sashimi vormt de frisse, minerale stijl een uitstekende combinatie.

Over de Producent
Champagne De Sousa behoort tot de meest gerespecteerde récoltant-manipulants van de Côte des Blancs. Onder leiding van Erick De Sousa heeft het huis een uitstekende reputatie opgebouwd met terroirgedreven Champagnes van oude wijnstokken en biodynamische wijngaarden. De stijl kenmerkt zich door diepgang, mineraliteit en een uitzonderlijke zuiverheid, waarmee De Sousa tot de absolute referenties van de regio behoort.