Vinificatie
Paradoxe Rouge is een bijzondere blend van Cabernet Sauvignon en Syrah uit de Côtes de Thongue, in de Languedoc. De druiven worden zeer rijp geoogst, met lage opbrengsten om voldoende concentratie en structuur te verkrijgen. Na de vergisting volgt een lange opvoeding op eikenhouten vaten. Het hout is hier bewust onderdeel van de stijl: niet alleen voor rijping en afronding van de tannines, maar ook om de krachtige fruitstructuur extra complexiteit, kruidigheid en lengte mee te geven. Cabernet Sauvignon brengt ruggengraat en tannine, terwijl Syrah voor donker fruit, kruidigheid en een zachtere textuur zorgt. De naam Paradoxe verwijst naar precies die stijl: een krachtige, ambitieuze wijn uit Zuid-Frankrijk die buiten de traditionele appellatieregels zijn eigen koers vaart.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is de wijn rijk en geconcentreerd, met zwarte bes, braam en rijpe pruim, gevolgd door tonen van zwarte peper, cederhout, cacao en geroosterde specerijen. In de mond is hij vol en stevig, met rijpe tannines en voldoende frisse zuren om de concentratie in balans te houden. Het hout geeft een ronde, licht geroosterde ondertoon, maar het donkere fruit blijft centraal staan. Cabernet Sauvignon zorgt voor grip en lengte, terwijl Syrah de wijn een zachtere, kruidige kant geeft. De afdronk is lang en krachtig, met donker fruit, specerijen en een lichte toasttoets.

Wijn & Spijs
Deze Paradoxe Rouge vraagt om gerechten met voldoende smaak en structuur. Mooi bij côte de boeuf met rodewijnjus, lamsrack met tijm en rozemarijn of langzaam gegaarde runderwang. Ook bij eendenborst met een krachtige jus of wildgerechten met paddenstoelen sluit het donkere fruit goed aan. Bij kaas zijn stevige, gerijpte soorten zoals Comté, Cantal of een oude harde boerenkaas een passende keuze.

Over de Producent
Domaine de l’Arjolle ligt in Pouzolles, in de Côtes de Thongue tussen Béziers en Pézenas. Het familiedomein staat bekend om zijn vrije benadering van de Languedoc: naast mediterrane druiven werkt het met internationale rassen en wordt bewust buiten de beperkingen van de klassieke appellaties gedacht. De filosofie draait om rijp fruit, lage opbrengsten en een vinificatie die per druivenras en cuvée wordt aangepast in plaats van één vaste huisstijl op te leggen. Een interessant weetje is dat de vrijheid van de IGP Côtes de Thongue producenten als Domaine de l’Arjolle de mogelijkheid geeft om druiven zoals Cabernet Sauvignon en Syrah naar eigen inzicht te combineren, waardoor juist wijnen als Paradoxe konden ontstaan.