Vinificatie
Deze wijn wordt volledig gemaakt van Encruzado, afkomstig van oude wijngaarden op granietrijke bodems in de Dão, gelegen op hoogte waar koele nachten zorgen voor behoud van zuren en aromatische precisie. De druiven worden geoogst op rijpheid die gericht is op balans en concentratie. De vergisting vindt plaats in eikenhouten vaten, gevolgd door rijping op de fijne lie gedurende een langere periode. Het houtgebruik is bewust ingetogen en functioneel, bedoeld om structuur, textuur en complexiteit te geven zonder het aromatische profiel te domineren. De reserve-stijl benadrukt diepte, spanning en rijpingspotentieel, met een duidelijke focus op terroirexpressie en gastronomische inzetbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe peer, citrus en appel, aangevuld met florale tonen, subtiele kruidigheid en een lichte nootachtige nuance. In de mond is hij strak en gelaagd, met frisse, precieze zuren die de rijpheid dragen. Het mondgevoel is licht romig door de lie-rijping, maar blijft helder en gefocust. De structuur is stevig en mineraal gedreven, met een duidelijke granietachtige spanning. De afdronk is lang, droog en verfijnd, met een ziltige, licht kruidige finale die de herkomst onderstreept.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij verfijnde visgerechten zoals tarbot, kabeljauw of zeebaars met een lichte, romige saus. Ook zeer geschikt bij schaal- en schelpdieren, gevogelte met paddenstoelen of kalfsvlees. De combinatie van structuur en frisheid maakt hem bijzonder geschikt voor de klassieke Europese keuken.

Over de Producent
Álvaro Castro geldt als een van de belangrijkste voortrekkers van de moderne Dão en heeft een doorslaggevende rol gespeeld in het herpositioneren van Encruzado als kwaliteitsdruif. Zijn wijnen worden gekenmerkt door precisie, terughoudendheid en een sterk gevoel voor plaats. Met de Reserva laat hij zien hoe Encruzado, wanneer hij afkomstig is van oude stokken en met geduld wordt opgevoed, kan uitgroeien tot een witte wijn met serieuze diepgang en bewaarpotentieel.