Vinificatie
Deze droge versterkte wijn van Bodegas Alvear komt uit Montilla-Moriles in Andalusië en wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez. Dat onderscheidt hem van veel Fino uit Jerez, waar Palomino de hoofdrol speelt. De druiven bereiken in het warme klimaat van Montilla-Moriles van nature een hoog suikergehalte, waardoor de basiswijn voldoende alcohol kan ontwikkelen zonder dat versterking noodzakelijk is. De wijn rijpt vervolgens volgens het traditionele criaderas-y-solera-systeem onder een laag flor: een natuurlijke gistlaag die het contact met zuurstof beperkt. Deze biologische rijping geeft Fino C.B. zijn kenmerkende droge, zilte en licht nootachtige karakter.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus is de wijn uitgesproken droog en verfijnd, met aroma’s van amandel, vers brooddeeg en gedroogde kruiden, aangevuld met groene appel en een lichte zilte toets. In de mond is hij strak en levendig, met een droge structuur en opvallend hartige smaak. Tonen van amandel, gist, citrus en fijne kruiden worden ondersteund door een subtiele mineraliteit. De afdronk is droog en aanhoudend, met een kenmerkende combinatie van noten, flor en ziltigheid.
Wijn & Spijs
Fino C.B. is bij uitstek een wijn voor tapas en hartige gerechten. Schenk hem goed gekoeld bij jamón ibérico, boquerones, groene olijven of gezouten amandelen. Ook bij oesters, gegrilde sardines, gefrituurde calamares of garnalen met knoflook werkt het droge en zilte karakter uitstekend. Een verrassend sterke combinatie is met gerechten die normaal lastig bij wijn zijn, zoals artisjok of asperges.
Over de Producent
Bodegas Alvear werd opgericht in 1729 en behoort tot de historische wijnhuizen van Montilla-Moriles. Het familiebedrijf is sterk verbonden met Pedro Ximénez en maakt van deze druif zowel intens zoete wijnen als volledig droge stijlen. De traditionele solera’s spelen daarbij een centrale rol. Fino C.B. laat een heel andere kant van Pedro Ximénez zien dan de bekende zoete PX-wijnen: strak, droog en gastronomisch, met de typische complexiteit van langdurige biologische rijping onder flor.
