Vinificatie
Deze Pedro Ximénez van Bodegas Alvear is afkomstig uit de Montilla-Moriles, een wijngebied in Andalusië dat wereldwijd bekendstaat om zijn uitzonderlijke Pedro Ximénez-wijnen. De druiven worden pas geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en vervolgens enkele dagen in de zon gedroogd (asoleo). Hierdoor verliezen ze vocht en concentreren de suikers, aroma’s en smaakstoffen zich. Na een langzame vergisting blijft een groot deel van de natuurlijke suikers behouden. Vervolgens rijpt de wijn jarenlang volgens het traditionele solera- en criaderasysteem in Amerikaanse eikenhouten vaten. Deze lange oxidatieve rijping geeft de wijn zijn enorme complexiteit, stroperige structuur en kenmerkende aroma’s.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn een overweldigend aroma van rozijnen, vijgen, dadels en pruimen, aangevuld met tonen van koffie, pure chocolade, karamel, melasse en geroosterde noten. In de mond is hij intens en fluweelzacht, met een rijke, stroperige textuur die prachtig in balans wordt gehouden door frisse zuren. Smaken van gedroogd fruit, mokka, toffee en specerijen bouwen zich op tot een indrukwekkend lange afdronk waarin cacao, koffie en gekaramelliseerde noten nog lang blijven hangen.
Wijn & Spijs
Deze Pedro Ximénez is een perfecte begeleider van chocoladefondant, brownies, sticky toffee pudding of desserts met karamel en noten. Ook over vanille-ijs is hij een ware klassieker. Daarnaast combineert hij verrassend mooi met blauwe kazen zoals Cabrales, Stilton of Roquefort, waarbij de intense zoetheid prachtig contrasteert met het zoute karakter van de kaas.
Over de Producent
Bodegas Alvear werd opgericht in 1729 en is daarmee een van de oudste familiebedrijven van Spanje. Het wijnhuis geldt als dé specialist van Montilla-Moriles en geniet internationale faam vanwege zijn uitzonderlijke Pedro Ximénez- en versterkte wijnen. Dankzij eeuwenlange ervaring, het traditionele solerasysteem en een compromisloze focus op kwaliteit behoren de wijnen van Alvear tot de absolute referentie binnen deze unieke wijnstijl.
