Vinificatie
Deze fino sherry wordt geproduceerd in Sanlúcar de Barrameda door Bodegas Barón. De wijn is gebaseerd op palomino fino, afkomstig van kalkrijke albariza-bodems in het Atlantisch beïnvloede deel van het Marco de Jerez. Na vergisting tot een droge basiswijn wordt de wijn versterkt tot het klassieke fino-niveau, waarna rijping volgt onder flor. De opvoeding vindt plaats in een traditioneel solera- en criaderas-systeem, met biologische rijping als leidend principe. De florlaag blijft gedurende de rijping actief, wat oxidatie beperkt en de wijn een uitgesproken droge en ziltige stijl geeft, passend bij de Sanlúcarse interpretatie van fino.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen zich duidelijke aroma’s van amandel, verse gist, groene appel en natte kalksteen, met een subtiele maritieme toets. In de mond is de wijn strak en lineair, met een uitgesproken droge structuur en een frisse, ziltige zuurgraad. Het mondgevoel is licht tot medium, met een duidelijke florinvloed die zorgt voor spanning en precisie. De afdronk is droog, hartig en aanhoudend, met tonen van amandel en een lichte bitterheid die de wijn zijn gastronomische scherpte geeft.

Wijn & Spijs
Deze fino is zeer geschikt bij klassieke tapas, zoals jamón ibérico, manzanilla-achtige zeevruchtenbereidingen en gebakken ansjovis. Ook bij oesters, kokkels of licht gefrituurde visgerechten uit de Mediterrane en Atlantische keuken komt de ziltige en droge structuur goed tot zijn recht.

Over de Producent
Bodegas Barón is een historisch familiebedrijf in Sanlúcar de Barrameda en staat bekend om een traditionele benadering van biologische rijping onder flor. Het huis werkt met relatief koele, hoge bodegas die het microklimaat van de stad optimaal benutten, waarbij de nabijheid van de oceaan een duidelijke invloed heeft op de stijl van hun fino’s, die doorgaans iets zilter en eleganter zijn dan die uit Jerez de la Frontera.