Vinificatie
Deze Aligoté is afkomstig van oude wijnstokken in Bourgogne, waar kalkrijke bodems zorgen voor spanning en mineraliteit. De leeftijd van de stokken draagt bij aan lagere opbrengsten en meer concentratie in de druiven. De oogst vindt plaats bij gematigde rijpheid om de natuurlijke frisheid en precisie van Aligoté te behouden. De vergisting verloopt bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal, gevolgd door rijping op de fijne lies om textuur en diepgang te ontwikkelen. Houtgebruik blijft achterwege, zodat het pure karakter van de druif en het terroir centraal staan. De intentie van de wijnmaker is een strakke, gastronomische Aligoté te maken met focus op frisheid en doordrinkbaarheid.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van groene appel, citrus en witte bloesem, aangevuld met een subtiele minerale en licht ziltige indruk. In de mond is hij levendig en strak, met een frisse zuurgraad die het fruit scherp omlijnt. Het mondgevoel is slank maar precies, met een heldere structuur en een koele, minerale kern. De afdronk is droog en verfrissend, met citrus en een lichte spanning die lang blijft hangen.

Wijn & Spijs
Deze Aligoté komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin frisheid en zuiverheid centraal staan, zoals oesters met citroen, tartaar van zeebaars met groene appel, of asperges met een lichte vinaigrette. Ook bij geitenkaas of lichte visgerechten sluit de strakke stijl van de wijn uitstekend aan.

Over de Producent
Florent Rouve werkt in Bourgogne met een duidelijke focus op terroir en druiftypische expressie. Met oude stokken en een minimale interventie in de kelder laat hij zien dat Aligoté, vaak gezien als een eenvoudige druif, wijnen kan voortbrengen met spanning, precisie en gastronomische inzetbaarheid.