Vinificatie
Deze wijn is gemaakt van Bobal afkomstig van oude stokken van circa dertig tot zeventig jaar oud, aangeplant op kalkrijke bodems in Manchuela op hoogtes tot ruim 800 meter. Deze ligging zorgt voor een langzame rijping en behoud van frisheid, ondanks het warme klimaat. De druiven worden met de hand geoogst en vergisten in hele trossen met uitsluitend natuurlijke gisten, afkomstig van de druif zelf. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende ongeveer zeven maanden in Franse eikenhouten vaten, waarna hij ongefilterd en ongeklaard wordt gebotteld. De intentie van de wijnmaker is een pure, terroirgedreven Bobal te maken met nadruk op finesse, mineraliteit en balans.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe kers en framboos, aangevuld met kruidige tonen van tijm en rozemarijn en een lichte aardse nuance. In de mond is hij vol en sappig, met rood fruit en een levendige zuurgraad die het geheel energie geeft. Het mondgevoel is lichtvoetig maar gestructureerd, met milde tannines en een duidelijke minerale ondertoon. De afdronk is aanhoudend en fris, met een lichte kruidigheid en subtiele tonen van laurier en toast die zorgen voor een verfijnde bite.

Wijn & Spijs
Deze Bobal komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met een kruidig en hartig karakter, zoals lamstajine, kip uit de oven met mediterrane kruiden of salades met peulvruchten. Ook als soepele, doordrinkbare rode wijn bij de borrel sluit de frisse en elegante stijl uitstekend aan.

Over de Producent
Bodegas Ponce wordt geleid door Juan Antonio Ponce en behoort tot de pioniers van de Manchuela. Het domein richt zich op oude, vaak vergeten druivenrassen zoals Bobal en werkt met minimale interventie en biologische principes. Ponce laat zien dat deze druif, ooit vooral gebruikt voor bulkproductie, kan uitgroeien tot een verfijnde, mineraalgedreven wijn met een opvallend elegante en moderne stijl.