Vinificatie
Deze witte wijn uit Manchuela is gemaakt van inheemse druivenrassen, met een belangrijke rol voor Albilla, afkomstig van oude stokken op kalkrijke bodems. De wijngaarden liggen op hoogte, wat zorgt voor behoud van frisheid en aromatische spanning in het warme klimaat van Zuidoost-Spanje. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De vergisting verloopt spontaan met natuurlijke gisten, vaak in grote houten vaten of betonnen cuves, om de expressie van het terroir te behouden. Aansluitend rijpt de wijn op de fijne lies, wat zorgt voor extra textuur en complexiteit. De intentie van de wijnmaker is een pure, minimalistische wijn te maken met nadruk op herkomst en structuur.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van appel, citrus en witte perzik, aangevuld met florale tonen en een subtiele minerale nuance. In de mond is hij strak en levendig, met een frisse zuurgraad die het fruit richting geeft. Het mondgevoel is licht rond door de rijping op de lies, maar blijft precies en energiek. De afdronk is droog en aanhoudend, met citrus, lichte kruidigheid en een duidelijke mineraliteit die blijft hangen.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met een frisse en verfijnde structuur, zoals gegrilde vis met citroen, schaal- en schelpdieren of lichte groentegerechten. Ook bij zachte kazen of gerechten met een subtiel kruidige toets sluit de spanning van de wijn uitstekend aan.

Over de Producent
Bodegas Ponce is gevestigd in Manchuela en wordt geleid door Juan Antonio Ponce. Het domein staat bekend om zijn biodynamische aanpak en minimale interventie in de kelder. Ponce behoort tot de nieuwe generatie Spaanse wijnmakers die focussen op elegantie, terroirexpressie en het herwaarderen van lokale druivenrassen, wat resulteert in wijnen met finesse en een uitgesproken karakter.