Vinificatie
Blend van Nerello Mascalese en Nerello Cappuccio, afkomstig van oude wijngaarden op de noordelijke hellingen van de Etna. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen cuves met zachte extractie om finesse en puur fruit te bewaren. Aansluitend rijpt de wijn deels in grote, gebruikte eikenhouten vaten. Deze aanpak is bewust gekozen om structuur en complexiteit te ontwikkelen zonder het vulkanische karakter en de frisheid te verliezen.

Beschrijving & Smaakprofiel
Elegant en mineraal, met aroma’s van rode kers, framboos en granaatappel, aangevuld met florale tonen, kruidigheid en een subtiele rokerige toets. In de mond verfijnd en lichtvoetig, met frisse zuren, fijne tannines en een duidelijke vulkanische spanning. De afdronk is lang, droog en energiek, met een aardse, ziltige nuance.

Wijn & Spijs
Uitstekend bij gegrild vlees, lamsgerechten en gevogelte. Ook prachtig bij paddenstoelen, aubergine, tomaatgerechten en lichte stoofschotels. Past zeer goed bij een klassieke Italiaanse en Franse keuken met aardse accenten.

Over de Producent
Palmento Costanzo is een toonaangevend domein op de Etna dat werkt met respect voor traditie en terroir. De wijngaarden liggen op hoogte, op pure lavabodems, wat zorgt voor frisheid, spanning en uitgesproken mineraliteit.

Leuk weetje: Mofete verwijst naar natuurlijke gasuitstoot uit vulkanische bodems, een fenomeen dat typisch is voor de Etna. De naam onderstreept de directe band tussen deze wijn en de levende vulkaan waarop hij wordt gemaakt.