Vinificatie
De druiven voor deze Ripasso Classico Superiore zijn afkomstig van de Tenuta Lena di Mezzo, gelegen in de heuvels van de Valpolicella Classica op een hoogte tussen 250 en 450 meter. De bodems bestaan uit een combinatie van tufsteen, klei en kalksteen. De wijngaarden worden geleid volgens het traditionele Pergola Veronese-systeem, dat gecontroleerde rijping en concentratie bevordert.
De assemblage is opgebouwd uit Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella — de klassieke trits van de appellation. De druiven worden met de hand geoogst in de tweede helft van oktober en kort nagedroogd in kratten bij gecontroleerde temperatuur, ter verhoging van de aromatische complexiteit. Na ontsteeling en persen vindt de vergisting plaats in roestvrijstalen tanks op 18 °C, met dagelijkse pompages voor optimale extractie.
Zodra de Amarone-vergisting is afgerond, ondergaat de wijn een tweede alcoholische vergisting op de nog vochtige Amarone-draf, traditioneel uitgevoerd aan het einde van de winter. Vervolgens rijpt de wijn gedurende circa 20 maanden op Frans eiken fûts van 30 hectoliter. De keuze voor grote vaten beperkt de houtinvloed en behoudt de uitdrukking van fruit en terroir.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van rijpe kers, pruim en viooltje, aangevuld met zwarte peper, drop en een lichte vanillenuance afkomstig van de houtopvoeding. In de mond vol en geconcentreerd, met stevige, rijpe tannines die goed geïntegreerd zijn en een fijne textuur vertonen. De zuurgraad is middelhoog tot hoog en zorgt voor frisheid en balans binnen het rijpere profiel. De afdronk is droog en aanhoudend, met een persistente terugkeer van donker fruit, kruidigheid en een lichte bitterheid die kenmerkend is voor de stijl.
Wijn & Spijs
De structuur van deze wijn — tanninedichtheid, zuurte en alcoholgehalte — vraagt om gerechten met substantie en vet. Gebraad van rund of wild, langzaam gegaarde stoofvleesbereidingen en wildragout bieden het juiste tegenwicht. Rijpe, vaste kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino Stagionato sluiten aan op de tanninekwaliteit. Risotto met eekhoorntjesbrood of paddenstoelenbouillon vormt een klassieke Noord-Italiaanse combinatie waarbij de hartigheid van de wijn tot uitdrukking komt. Lichte vis- of zuringgebaseerde bereidingen zijn minder geschikt; de intensiteit van de wijn zal deze overstemmen.
Over de Producent
Monte del Frà is een familiedomein gelegen in het Custoza-gebied, ten zuiden van het Gardameer, opgericht in 1958 door de familie Bonomo. De tweede en derde generatie beheren gezamenlijk meer dan 200 hectare verdeeld over enkele van Veneto’s belangrijkste appellations, waaronder Custoza, Lugana, Valpolicella, Soave en Bardolino. Het domein ligt op circa 15 kilometer van het centrum van Verona. De aanpak combineert moderne vinificatietechnieken met respect voor traditionele Veronese methoden, met bijzondere aandacht voor gecontroleerde temperatuurbeheersing in zowel droging als vergisting.
De naam van het domein verwijst naar een voormalige kloostervijngaard, ooit eigendom van de fraters van Santa Maria della Scala — een historisch detail dat de diepe verankering van Monte del Frà in het agrarische en religieuze erfgoed van de Veronese regio illustreert.
