Vinificatie
Occhione is een witte wijn uit Alta Maremma, gemaakt van Viognier afkomstig van percelen met kalk- en steenrijke bodems nabij de Tyrreense kust. De ligging dicht bij zee, gecombineerd met hoogte en verkoelende winden, zorgt voor rijpheid met behoud van frisheid. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om aromatische intensiteit en zuurgraad in balans te houden. De vergisting vindt plaats in eikenhouten vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies, een bewuste keuze om textuur, diepte en complexiteit te ontwikkelen zonder het florale karakter van Viognier te verliezen. De intentie van de wijnmaker is een serieuze, gastronomische witte wijn te maken waarin rijkdom en precisie samenkomen.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe perzik, abrikoos en bloesem, aangevuld met honing, amandel en een subtiele kruidigheid. In de mond is hij vol en gelaagd, met een romig mondgevoel dat wordt gedragen door verrassend frisse zuren. De structuur is krachtig maar beheerst, met een duidelijke minerale ondertoon die spanning geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met steenfruit, zachte houttonen en een elegante, licht ziltige frisheid die lang blijft doorwerken.
Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin rijkdom en finesse elkaar versterken, zoals tarbot met beurre noisette en amandel, kalfszwezerik met bloemkool en een lichte jus, of gevogelte met een romige saus op basis van gevogeltefond en citrusschil. Ook bij geroosterde kreeft met venkel en een subtiele botersaus sluit de combinatie van textuur en frisheid naadloos aan.
Over de Producent
Tenuta di Biserno is gelegen in de kustzone van Toscane, in de Alta Maremma, en staat bekend om zijn focus op internationale druivenrassen met een duidelijke terroirgedreven benadering. Het domein werd opgericht door Lodovico Antinori en combineert Bordeaux-invloeden met een uitgesproken mediterraan karakter. Occhione laat zien dat Viognier, mits afkomstig van de juiste plek en met precisie gevinifieerd, ook in Toscane complexiteit en gastronomische diepgang kan bereiken.
