Vinificatie
Deze Chianti is afkomstig uit Toscane en wordt geproduceerd binnen de DOCG-regelgeving, waarbij Sangiovese de dominante druif is, eventueel aangevuld met toegestane lokale variëteiten. De wijngaarden liggen op heuvelachtige percelen met kalkrijke klei- en galestro-bodems die bijdragen aan structuur en frisheid. De druiven worden geoogst bij optimale rijpheid en na ontstelen vergist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Tijdens de fermentatie wordt gewerkt met regelmatige overpomping om een evenwichtige extractie van kleur en tannine te verkrijgen. De rijping vindt plaats in tank en eventueel deels in groot hout of gebruikte vaten, met als doel de fruitexpressie te behouden en de tannines te verfijnen zonder dominante houtinvloed.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus tonen van zure kers, rode bes en viooltjes, aangevuld met lichte kruidigheid en een aardse ondertoon. In de mond middelvol met een levendige zuurgraad die typerend is voor Sangiovese. De tannines zijn aanwezig en licht korrelig, wat structuur en gastronomische inzetbaarheid geeft. Het fruitprofiel is helder en fris, met een droge, licht hartige afdronk waarin kersenpit, kruiden en een subtiele minerale nuance terugkomen.

Wijn & Spijs
Geschikt bij klassieke Toscaanse gerechten zoals pasta met tomatensaus, gegrild vlees, ossobuco of gerechten met olijfolie en kruiden. Ook passend bij halfgerijpte kazen zoals pecorino. De combinatie van zuren en tannines maakt de wijn bijzonder geschikt bij gerechten met vet en tomaat.

Over de Producent
Paxa Winery produceert wijnen binnen de Toscaanse traditie met nadruk op toegankelijkheid en herkenbare stijl. De focus ligt op het uitdrukken van Sangiovese in een klassiek profiel, waarbij frisheid, zuren en structuur centraal staan, passend binnen de gastronomische rol die Chianti traditioneel vervult in de Italiaanse keuken.